No geral eu achei a mesa muito exagerada, mas salvei a foto só pelo detalhe dos suportes de talheres. São rodelas de laranja seca. Super fácil de fazer em casa, lindo, delicado e criativo.
segunda-feira, 30 de abril de 2012
Pavê de Café
Pavê de Café:
1 xícara- Café forte sem açúcar
2 pacotes- Bolacha Maria
2 xícaras- Chantilly
Chocolate em pó/granulado ou raspas de chocolate para decorar
Importante: O café deve estar frio para as bolachas não desmancharem. Mas café frio não é café velho, ok pessoal? passem o café na hora e coloquem na geladeira uns minutinhos.
Coloque um pouco de café em um pires e passe as bolachas, uns 3 segundos de cada lado. Reserve em um tabuleiro ou prato. Lembre-se de não empilhar as bolachas. Monte em uma taça, refratário ou simplesmente no centro de um prato de sobremesa, da seguinte forma:
Uma bolacha úmida, uma colher de sobremesa de chantilly, pressione a bolacha levemente no centro, e repita a operação. Se for montar em um prato não empilhe mais de 4 ou 5 bolachas, vai cair, acredite! Por isso eu acabei montado o meu
Quindim
Confesso que nunca tinha feito um quindim na vida! Mas essa semana me deu uma vontade louca de comer esse doce, acho que foi por causa de uma receita que vi num dos blogs que eu sigo. Acabei fazendo outra, mais cremosa e menor. Esse quindim como dá pra ver na foto é bem pequeno, mas uma delícia!
Quindim:
10 gemas
Quindim:
10 gemas
50 g de coco ralado
200 ml de leite de coco
200 g de açúcar
manteiga e açúcar para untar e polvilhar
Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno e unte a forma com manteiga e açúcar. Numa tigela misture as gemas, o açúcar, leite de coco, e o coco ralado, misture delicadamente com um garfo. Coloque a mistura na forma untada e leve ao forno em banho-maria durante 50 minutos à 180 graus. Desenforme ainda morno.
domingo, 29 de abril de 2012
Sal marinho
Desde que eu comecei a fazer o curso de Gastronomia passei a usar o sal marinho. Foi assim, durante uma aula, nossa professora disse que usava o famoso "sal grosso" pra tudo, eu sinceramente achei que aquilo não ia dar certo. Imagine só fazer arroz com sal grosso!! Aceitei aquilo como um desafio pessoal, afinal ela disse que não usava o sal refinado a anos por conta da sua acidez e falta de sabor. Hoje depois de alguns meses eu fico pensando: Como não descobri isso antes! Faça o teste, faça a sua salada normalmente e tempere com sal marinho. Asse uma carne temperada com sal marinho. É outra coisa! Até o arroz, medo, ficou mais gostoso. Incrível, um dos maiores ensinamentos que eu recebi até agora no curso. Sabe de outra coisa? Aqui em casa todo mundo sabe quando eu tempero com sal marinho. Todo mundo sabe porque fica muito, muito melhor.
"O sal marinho é mais recomendado porque é obtido pela evaporação da água do mar, o que o torna mais puro. Este tipo de sal não passa pelo processo de refinamento. O sal marinho é mais escuro e seu sabor é menos salgado que o do refinado.
Por não ser refinado, o sal marinho mantém os microminerais que geralmente são removidos durante o processo de refinação, inclusive o iodo (o sal contém aproximadamente 84 minerais que são eliminados durante o refino)."
Fonte: http://www.bonde.com.br/bonde.php?id_bonde=1-33--54-20081215
"O sal marinho é mais recomendado porque é obtido pela evaporação da água do mar, o que o torna mais puro. Este tipo de sal não passa pelo processo de refinamento. O sal marinho é mais escuro e seu sabor é menos salgado que o do refinado.
Por não ser refinado, o sal marinho mantém os microminerais que geralmente são removidos durante o processo de refinação, inclusive o iodo (o sal contém aproximadamente 84 minerais que são eliminados durante o refino)."
Fonte: http://www.bonde.com.br/bonde.php?id_bonde=1-33--54-20081215
sábado, 28 de abril de 2012
Docinhos de café
Esses docinhos são super legais pra fugir do tradicional brigadeiro, são mais refinados e é claro não são pra crianças ;)
Docinhos de café:
2 Pacotes de bolacha Maria (dá umas 30 unidades?)
1 colher Manteiga derretida
6 colheres Doce de leite
2 colheres Chocolate em pó
1 colher Café instantâneo
Modo de fazer:
Triture os biscoitos no liquidificador, e coe o pó,adicione o doce de leite, a manteiga e amasse. Dissolva o café em 2 colheres de água. Adicione o café e o chocolate a massa de biscoitos. Misture a massa com as mãos até formar uma massa homogênea. Agora é só enrrolar e passar em chocolate em pó.
*Teste o sabor durante o processo, os primeiros que eu fiz ficaram muito amargos, ai fui adicionando mais doce de leite e chocolate atá chegar nessa receita, mas isso é gosto pessoal.
Docinhos de café:
2 Pacotes de bolacha Maria (dá umas 30 unidades?)
1 colher Manteiga derretida
6 colheres Doce de leite
2 colheres Chocolate em pó
1 colher Café instantâneo
Modo de fazer:
Triture os biscoitos no liquidificador, e coe o pó,adicione o doce de leite, a manteiga e amasse. Dissolva o café em 2 colheres de água. Adicione o café e o chocolate a massa de biscoitos. Misture a massa com as mãos até formar uma massa homogênea. Agora é só enrrolar e passar em chocolate em pó.
*Teste o sabor durante o processo, os primeiros que eu fiz ficaram muito amargos, ai fui adicionando mais doce de leite e chocolate atá chegar nessa receita, mas isso é gosto pessoal.
quinta-feira, 26 de abril de 2012
Sopa de cebola francesa
É chique, saborosa, autentica. A sopa de cebola francesa é um prato tradicional camponês que adquiriu status fora do seu país de origem. Como é muito forte e quente cai bem em dias frios. Deliciosa!
Sopa de cebola francesa:
450g -Cebola cortada em fatias finas
15g -Manteiga
45ml -Vinho tinto
1200ml -Caldo de frango
Fatias de baguete (o suficiente para cobrir a sopa)
Queijo Gruyère ralado (acho que funciona com parmesão também)
Sal, Pimenta do reino
Modo de fazer:
1. Aquecer a manteiga e saltear a cebola em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por aproximadamente 25 minutos, até que estejam macias. Aumentar o fogo para médio e cozinhar mexendo sempre por mais 5 minutos ou até que a cebola esteja caramelizada, mas não queimadas.
2. Adicionar o vinho e reduzir até uma consistência de xarope.
3. Adicionar o caldo e aqueça em fogo baixíssimo por aproximadamente 30 minutos.
4. Ajustar o sal e acrescentar a pimenta preta moída na hora.
5. Aqueça o forno.
6. Colocar a sopa em bowls individuais refratários próprios para sopas em um tabuleiro. Cobrir com as fatias de baquete (3 a 4), acrescentar o queijo e gratinar até que derreta e comece a dourar.
7. Servir imediatamente.
*E essa receita quanto rende? Na foto da pra ver, é uma panela média, e tá cheia, mas o sabor da sopa é forte então não dá pra comer muito. Fiquei na dúvida, mas eu faria pra umas 4 pessoas.
Sopa de cebola francesa:
450g -Cebola cortada em fatias finas
15g -Manteiga
45ml -Vinho tinto
1200ml -Caldo de frango
Fatias de baguete (o suficiente para cobrir a sopa)
Queijo Gruyère ralado (acho que funciona com parmesão também)
Sal, Pimenta do reino
Modo de fazer:
1. Aquecer a manteiga e saltear a cebola em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por aproximadamente 25 minutos, até que estejam macias. Aumentar o fogo para médio e cozinhar mexendo sempre por mais 5 minutos ou até que a cebola esteja caramelizada, mas não queimadas.
2. Adicionar o vinho e reduzir até uma consistência de xarope.
3. Adicionar o caldo e aqueça em fogo baixíssimo por aproximadamente 30 minutos.
4. Ajustar o sal e acrescentar a pimenta preta moída na hora.
5. Aqueça o forno.
6. Colocar a sopa em bowls individuais refratários próprios para sopas em um tabuleiro. Cobrir com as fatias de baquete (3 a 4), acrescentar o queijo e gratinar até que derreta e comece a dourar.
7. Servir imediatamente.
*E essa receita quanto rende? Na foto da pra ver, é uma panela média, e tá cheia, mas o sabor da sopa é forte então não dá pra comer muito. Fiquei na dúvida, mas eu faria pra umas 4 pessoas.
Vichyssoise
A minha preferida, tem um sabor delicado e textura cremosa. Deve ser servida fria, mas tava uma delícia quentinha! Essa foi a mais modificada, o quantidade original de creme de leite teve que ser mais que triplicada. No final ficou absolutamente incrível.
Algo me diz que um pouquinho de palmito não ia nada mal ;)
Vichyssoise:
2 unid -Alho poró cortado em rodelas
15g -Manteiga
130g -Batatas em cubos grandes
1l -Caldo de frango
200ml -Creme de leite
Pimenta branca moída
Sal
Cebolinha
Modo de Preparo:
1. Lavar bem o alho poró, numa panela colocar a manteiga e suar o alho poro.
2. Adicionar a batata, o caldo e temperar levemente.
3. Levar a fervura em fogo brando.
4. Cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até as batatas ficarem macias.
5. Num liquidificador bater a sopa até ficar homogênea, passar pela peneira e voltar à panela.
6. Colocar o creme de leite, ajustar os temperos.
7. Resfriar e refrigerar a sopa, lembrando-se de refrigerar também o prato.
8. Servir gelada com a cebolinha por cima da sopa.
* Quanto ao redimento também não especificaram mas é mais ou menos a mesma coisa do Minestrone.
Algo me diz que um pouquinho de palmito não ia nada mal ;)
Vichyssoise:
2 unid -Alho poró cortado em rodelas
15g -Manteiga
130g -Batatas em cubos grandes
1l -Caldo de frango
200ml -Creme de leite
Pimenta branca moída
Sal
Cebolinha
Modo de Preparo:
1. Lavar bem o alho poró, numa panela colocar a manteiga e suar o alho poro.
2. Adicionar a batata, o caldo e temperar levemente.
3. Levar a fervura em fogo brando.
4. Cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até as batatas ficarem macias.
5. Num liquidificador bater a sopa até ficar homogênea, passar pela peneira e voltar à panela.
6. Colocar o creme de leite, ajustar os temperos.
7. Resfriar e refrigerar a sopa, lembrando-se de refrigerar também o prato.
8. Servir gelada com a cebolinha por cima da sopa.
* Quanto ao redimento também não especificaram mas é mais ou menos a mesma coisa do Minestrone.
Sopas - Minestrone
As receitas de hoje não foram feitas só por mim, são dá minha última aula prática. Nós fizemos três sopas, Minestrone, Sopa de cebola francesa, Vichyssoise. Todas receitas do Culinary Institute of America, but algumas receitas não prestavam resolvemos mudar umas coisinhas, vou postar aqui o que funcionou. Todas elas foram testadas (e aprovadas) por umas 30 pessoas, qualquer dúvida é só perguntar.
Minestrone:
15g -Bacon defumado
15ml -Azeite de oliva
100g -Cebola picada
50g -Aipo picado
50g -Cenoura picadas
50g -Pimentão picado
50g -Repolho verde picado
1 unid -Alho picado
100g -Tomate sem pele e sem semente, picado
30g -Ervilha fresca (aquela congelada)
30g -Feijão branco cozinho
40g -Macarrão tipo Ditaline (ou outro pequeno)
800ml -Caldo de frango
Pimenta do reino e sal
Modo de Preparo:
1. Fritar levemente o bacon no óleo sem deixar escurecer.
2. Adicionar a cebola, aipo, cenoura, pimentão, repolho e alho e suar até que a cebola fique transparente .
3. Adicionar o tomate, o caldo, sal e pimenta e cozinhe em fogo baixíssimo até que os vegetais estejam macios, 20 a 25 min aproximadamente, não cozinhar demais.
4. Adicione a ervilha, o feijão branco e o ditaline, fogo baixo por mais 12 minutos aproximadamente. A sopa está pronta para o serviço ou pode ser armazenada refrigerada até a hora de servir.
5. Ajustar o sal e acrescentar a pimenta preta moída na hora.
6. Guarneça porções individuais com queijo parmesão ralado na hora.
7. Servir imediatamente.
*na foto da pra ver a cenoura cortada em quadrados grandes, fizemos assim para padronizar e melhorar a apresentação da sopa, a cenoura, o pimentão, o repolho e o aipo foram cortados assim.
*na receita não especificaram quantas pessoas essa sopa serviria. Se não for o único prato serve duas pessoas.
Minestrone:
15g -Bacon defumado
15ml -Azeite de oliva
100g -Cebola picada
50g -Aipo picado
50g -Cenoura picadas
50g -Pimentão picado
50g -Repolho verde picado
1 unid -Alho picado
100g -Tomate sem pele e sem semente, picado
30g -Ervilha fresca (aquela congelada)
30g -Feijão branco cozinho
40g -Macarrão tipo Ditaline (ou outro pequeno)
800ml -Caldo de frango
Pimenta do reino e sal
Modo de Preparo:
1. Fritar levemente o bacon no óleo sem deixar escurecer.
2. Adicionar a cebola, aipo, cenoura, pimentão, repolho e alho e suar até que a cebola fique transparente .
3. Adicionar o tomate, o caldo, sal e pimenta e cozinhe em fogo baixíssimo até que os vegetais estejam macios, 20 a 25 min aproximadamente, não cozinhar demais.
4. Adicione a ervilha, o feijão branco e o ditaline, fogo baixo por mais 12 minutos aproximadamente. A sopa está pronta para o serviço ou pode ser armazenada refrigerada até a hora de servir.
5. Ajustar o sal e acrescentar a pimenta preta moída na hora.
6. Guarneça porções individuais com queijo parmesão ralado na hora.
7. Servir imediatamente.
*na foto da pra ver a cenoura cortada em quadrados grandes, fizemos assim para padronizar e melhorar a apresentação da sopa, a cenoura, o pimentão, o repolho e o aipo foram cortados assim.
*na receita não especificaram quantas pessoas essa sopa serviria. Se não for o único prato serve duas pessoas.
terça-feira, 24 de abril de 2012
O Blog
Já que você chegou aqui, e vai ler o blog, acho legal eu explicar porque eu quis esse espaço. Aqui eu vou contar um pouco da minha experiência com a comida que faço, com a comida que saio pra comer, com o tempo que eu dedico a pesquisa de receitas e ingredientes (as vezes até ao cultivo deles).
Bom, eu entrei na faculdade de Arquitetura e Urbanismo em 2010, insisti nesse erro até o fim de 2011. Cai na real quando eu percebi que toda vez que eu sentava na frente do notebook pra projetar eu acabava procurando um blog de culinária e uma receita pra fazer mais tarde. Era assim, Arquitetura = castigo, Gastronomia = recompensa.
Daí cansei, resolvi mudar. E antes do fim do primeiro semestre eu já posso dizer, que pra mim, cozinha é sinônimo de realização.
Como eu sei, cozinhar é uma terapia pra muita gente, e esse blog vai servir como um caderno de receitas daqueles que passa de mão em mão dentro de uma família e acaba cheio de truques e observações pra ajudar qualquer cozinheira(o) de primeira viagem a terminar com sucesso qualquer receita.
Espero que você goste!
Bom, eu entrei na faculdade de Arquitetura e Urbanismo em 2010, insisti nesse erro até o fim de 2011. Cai na real quando eu percebi que toda vez que eu sentava na frente do notebook pra projetar eu acabava procurando um blog de culinária e uma receita pra fazer mais tarde. Era assim, Arquitetura = castigo, Gastronomia = recompensa.
Daí cansei, resolvi mudar. E antes do fim do primeiro semestre eu já posso dizer, que pra mim, cozinha é sinônimo de realização.
Como eu sei, cozinhar é uma terapia pra muita gente, e esse blog vai servir como um caderno de receitas daqueles que passa de mão em mão dentro de uma família e acaba cheio de truques e observações pra ajudar qualquer cozinheira(o) de primeira viagem a terminar com sucesso qualquer receita.
Espero que você goste!
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