Costela de porco

   Eu gosto tanto, tanto de porco, o lombo, o pernil, a costela, as bistecas...cada uma com sua receita especial. Aos poucos vou passando minhas receitas preferidas pra cada parte do porquinho *.* (a da bisteca já está ai, lembra do post de comida alemã?)
   Essa costela de porco tem algumas possibilidades em aberto. As vezes eu uso suco de abacaxi com cachaça e outras uso cerveja. O indispensável é o shoyo e o cravo. E é claro as pimentas biquinho.

Costelinha de porco:
1,2 kg- Costela de porco
Suco de duas rodelas de abacaxi
1/2 xic.- Cachaça
1/4 xic- Soyo
Cominho
10- Cravos
Pimenta do reino
Óregano
2 cs- Açúcar mascavo
Sal grosso
Pimenta biquinho para decorar
1- Cebola

Modo de fazer:
   Deixe a costela marinando em todos os outros ingredientes por no minimo 12h.
   Cubra uma assadeira com papel alumínio e disponha a cebola em rodelas no fundo dela. Coloque a costela por cima das cebolas e despeje a marinada. Cubra a assadeira com papel alumínio novamente, formando uma embalagem parecida como um marmitex.
   Asse à 180º por 1h. Retire o papel de cima e deixe a costela dourar devolvendo ao forno até atingir a cor desejada.

Cassoulet

  Aula de Feijões na faculdade, fizemos Cassoulet. Devo confessar que eu tenho um certo "ciúme" dessa receita. Devo isso ao fato de ser absolutamente fascinada por comida francesa. Amo os pratos camponeses e cheios de afeto e significado. Aquele caldeirão com pedacinhos de carne, cenoura, cogumelos, tomates, ervas...eu amo, amo, amo.
   Boeuf  bourguignon e Cassoulet são receitas que eu faço normalmente aqui em casa, me identifico sabe? Pra mim elas são o nome e o sobrenome da Confort Food. Não quero ser implicante mas acho isso 10 vezes mais interessante que o trio "tomate, manjericão e trigo" da Itália.
  Tem coisa pior do que ver o prato que você ama ser feito de maneira desastrosa? Péssimo! Então fiquem atentos, Cassoulet tem caldo SIM, caldo grosso e cremoso, mas tem! Pedaços de carne, linguiça e vegetais? Médios! Quando você não consegue colocar um pedaço de porco e um grão de feijão branco na boca ao mesmo tempo não é legal.

 Cassoulet:
500g- Feijão branco cozido
150g- Bacon
1kg- Lombo de porco
800g- Linguiça
1- Cenoura inteira
2- Cenouras picadas
1- Cebola picada
1- Cebola inteira com cravos espetados
4- Alhos picados
3- Tomates sem pele e sementes, picados
150ml- Vinho branco
Bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
Sal e pimenta do reino
200ml- Caldo de frango (ou mais de necessário)

Modo de fazer:
 Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe-o com a cenoura inteira, a cebola com cravo, 2 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora.
Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça, retire e reserve;
Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve;
Acrescente a cenoura e a cebola picadas, os 2 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco;
Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias)
 *Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes;
Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora;

*Eu, particulamente achei que a farinha de rosca estragou o prato, principalmente no visual. Quando eu faço essa receita simplesmente misturo o feijão, as carnes e os vegetais e deixou dar uma boa fervida.

Bisteca de porco ao molho de zimbro

Segunda receita do meu jantar alemão :)
Preciso confessar: Não tinha  zimbro aqui em casa. Eu já experimentei zimbro e o gosto é meio adocicado/apimentado então resolvi substituir por canela, dizem que parece mais com pimenta-rosa.

Bisteca de porco ao molho de zimbro:
8- Bistecas de porco
Sal (sempre grosso, em todas as receitas!)
Pimenta do reino
Farinha de trigo para empanar
4 colheres- Manteiga
200ml- Conhaque (acho que dá certo com whisky e pingas aromatizadas)
1- Caixa de creme de leite
20g- Zimbro moído
2 colheres- Suco de limão
Orégano

Modo de fazer:
Tempere as bistecas com sal e pimenta, deixe na geladeira por 8 horas. Na hora de fritar bata nelas com um martelo de cozinha, depois passe na farinha. Esquente na frigideira uma colher de manteiga e doure as bistecas por 3 minutos de cada lado. A cada duas bistecas coloque uma colher de manteiga. Importante: a frigideira faz toda a diferença, tem que ser bem lisa e sem imperfeições pra bisteca ficar dourada e crocante.
Pré aqueça o forno enquanto frita as bistecas e mantenha-as lá enquanto fizer o molho, assim elas ficaram aquecidas até a montagem dos pratos. Na mesma frigideira coloque o conhaque (ou outra bebida aromática de sabor forte e amadeirado), reduza durante uns dois minutos, acrescente pimenta do reino, sal,limão e o zimbro (ou o seu substituto rsrsrs). Deslique e acrescente o creme de leite. regue a bisteca com esse molho e decore com orégano. Eu a servi acompanhada com batata frita e cerveja, ficou uma delícia!

Ps: meu namorado odeia quando substituem ingredientes numa receita, como eu fiz isso duas vezes nessa receita, eu a dedico a ele, Gaspar Monteiro! rsrsrsrs.