Pampeano com arroz carreteiro

  Esse prato ficou muito bom! Mas ficam aqui dois avisos: O arroz carreteiro argentino não se parece com o nosso. E Pampeano é simplesmente um bife alto (eu usei contra-filé, acho saboroso e tem a textura certa).

Pampeano com arroz carreteiro:
Para a carne:
Sal grosso
2- Bifes altos de 300g cada
150ml- Azeite

Para o arroz:
100ml- Azeite
50g- Bacon
100g- Linguiça
1/2- Cebola
10g- Alho amassado
10g- Pimentão vermelho picado
10g- Cebolinha picada
10g- Salsa picada
25g- Ervilha
150g- Arroz cozido

Modo de fazer:
  Para a carne:
Tempere com sal e azeite e asse na grelha por 15 minutos (eu assei numa daquelas grelhas de ferro que se apoiam sobre a chama do fogão).

  Para o arroz:
Aqueça o azeite,refogue o bacon e a linguiça por 10 minutos. Acrescente a cebola e o alho e refogue por mais 2 minutos. Coloque o pimentão a cebolinha, a ervilha e a salsa. Adicione o arroz. Mexa até mistura bem.

Eu amei, mas sou supeita pra falar já que adoro carne assada e arroz bem temperadinho.

Costela de porco

   Eu gosto tanto, tanto de porco, o lombo, o pernil, a costela, as bistecas...cada uma com sua receita especial. Aos poucos vou passando minhas receitas preferidas pra cada parte do porquinho *.* (a da bisteca já está ai, lembra do post de comida alemã?)
   Essa costela de porco tem algumas possibilidades em aberto. As vezes eu uso suco de abacaxi com cachaça e outras uso cerveja. O indispensável é o shoyo e o cravo. E é claro as pimentas biquinho.

Costelinha de porco:
1,2 kg- Costela de porco
Suco de duas rodelas de abacaxi
1/2 xic.- Cachaça
1/4 xic- Soyo
Cominho
10- Cravos
Pimenta do reino
Óregano
2 cs- Açúcar mascavo
Sal grosso
Pimenta biquinho para decorar
1- Cebola

Modo de fazer:
   Deixe a costela marinando em todos os outros ingredientes por no minimo 12h.
   Cubra uma assadeira com papel alumínio e disponha a cebola em rodelas no fundo dela. Coloque a costela por cima das cebolas e despeje a marinada. Cubra a assadeira com papel alumínio novamente, formando uma embalagem parecida como um marmitex.
   Asse à 180º por 1h. Retire o papel de cima e deixe a costela dourar devolvendo ao forno até atingir a cor desejada.

Molho de funghi para massas

Essa receita é super legal! O sabor é refinado, ela é super fácil e quem não sabe o que é come jurando que são pedacinhos de alguma carne diferente, saborosa e macia.

Molho de funghi para massas:
50g- Cogumelo funghi seco
240ml- Água morna
20g- Manteiga sem sal
1/2- Cebola picada
40ml- Vinho branco seco
250- Caldo de legumes
100ml- Creme de leite (alto teor de gordura)
Sasinha picada

Modo de fazer:
1. Colocar o funghi seco de molho em 240 ml de agua morna, durante 20 a 30 minutos.
2. Com cuidado e com a ajuda de uma espumadeira retirar o funghi da água.
3. Coar o caldo em filtro de papel. Reservar
4. Lavar bem os cogumelos para retirar qualquer resíduo de terra remanescente. Escorrer, secar e picar em pedaços pequenos. Reservar.
5. Esquentar a manteiga e fritar, rapidamente, a cebola que não deve mudar de cor. Acrescente o funghi e o vinho, reduzir sem deixar secar.
6. Adicionar o caldo e a água do molho coada e cozinhar até que os cogumelos fiquem macios.
7. Na hora de servir, esquentar o molho, juntar o creme de leite. Acertar o sal, retirar do fogo e acrescentar a salsinha picada.

Cogumelos- Hamburguer de shitake

Uma das aulas mais gostosas que eu tive na faculdade: Cogumelos!
Fizemos hamburguer de shitake, portobelo recheado, e molho de funghi. Vou começar com a receita que eu fiz, os hamburguers, uma delícia e um prato tão saudável que dá até mais vontade de comer.

Hamburguer de shitake:
230g- Cogumelo shitake cortado em tiras

1- Abobrinha
60ml- Azeite
1/2- Cebola picada
Pimenta calabresa
1/4 xic.- Parmesão ralado
1/4 xic.- Quinua cozida
Sal
1- Ovo batido
1 1/2 xic.- Pão integral triturado

Modo de fazer:
   Rale a abobrinha e remova o excesso de água com papel toalha umas 3, 4 vezes. Triture a abobrinha e o cogumelo no processador. Em uma panela aqueça o azeite refogue a cebola, acrescente a pimenta calabresa e cozinhe até a cebola amolecer. Adicione o cogumelo e a abobrinha à panela e cozinhe até eles ficarem macios. Retire do fogo e misture o queijo e a quinua. Tempere com sal. Adicione o ovo e o pão esfarelado. Refrigere até a mistura ficar firme, cerca de 1h.
   Aqueça azeite em uma frigideira, molde os hamburguers e frite 3 minutos de cada lado. Sirva com pão.

Nhoque de batatas

   Quase que esse jantar não saiu. Eu fiquei "doente", com uma dor nas costas insuportável que me impedia de ficar em pé. Não achei a beringela pra fazer a entrada....mas no fim o Nhoque e o vinho nos fizeram esquecer os tropeços do dia rsrsrs.

Nhoque de batatas:
600g- Batatas
200g- Farinha de trigo (ou até dar o ponto)
2- Gemas
Sal

Molho bolonhesa:
50ml- Azeite
1/2- Cebola picada
200g- Carne moída
2- Tomate sem pele e sem semente

 

 Modo de fazer:

Para o molho: Aqueça o azeite, refogue a cebola, acrescente a carne moída, adicione os tomates e cozinhe por uma hora em fogo baixo.
Para os Nhoques: Cozinhe e peneire as batatas. Acrescente  as gemas, a farinha e o sal. Amasse até obter uma misture homogênea e que não grude muito nas mãos. Faça rolinhos e corte-os na diagonal. Cozinhe em água quente com óleo e sal até que os nhoques boiem.

Pizza enrolada

   Essa receita chegou a pouco tempo as minhas mãos, mas em menos de 5 meses eu já a fiz umas 6 vezes. O que é muito pra alguém que vive procurando novidades pra testar e não gosta de repetir receitas. O sucesso dela vem de duas coisas, principalmente: É tão fácil que dá pra fazer de olhos fechados, e deliciosa!
   Já fiz de presunto e mussarela, tomate com queijo e azeitona, e essa ai de presunto e três queijos e azeitona preta. Não canso de ver essa maravilha crescendo no forno. Por falar nisso a pobrezinha não tinha espaço na forma e ficou parecendo um croissant rsrsrs.

Pizza enrolada:
10g- Fermento biológico
3 cs- Açúcar
1 cx- Sal
3 1/2- Farinha de trigo
1x- Água morna
1/2 x.-Óleo
1- Gema

Recheio:
Presunto fatiado
Mussarela
Queijo minas meia cura
Requeijão
Azeitona preta sem caroço
Orégano
Azeite
Sal

 

Modo de fazer:

Em uma vasilha grande misture o fermento e o açúcar, o óleo e o sal e depois a farinha de trigo alternando com a água morna. Misture bem e amasse virar uma massa fofa e uniforme que não gruda nas mãos. Deixe crescer até dobrar de tamanho. 

Eu pré-aqueço o forno e depois desligo ai quando ele está só morno eu coloco a massa lá e deixo crescer por uns 20 minutos, dá super certo, mas tem que tomar cuidado com a temperatura. Use o bom senso.

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Ele é totalmente opcional, use o recheio da sua pizza preferida e faça uma "farofa" com os queijos ralados e ingredientes picados, tempere e misture. Faça um recheio mais seco pra não estragar a massa, quando o queijo derreter vai ficar molhadinho.

Pra montar é só abrir a massa sobre a farinha em circulo e espalhar o recheio. Enrrole com cuidado e pincele a gema. Asse à 180º por 30 minutos.

Cassoulet

  Aula de Feijões na faculdade, fizemos Cassoulet. Devo confessar que eu tenho um certo "ciúme" dessa receita. Devo isso ao fato de ser absolutamente fascinada por comida francesa. Amo os pratos camponeses e cheios de afeto e significado. Aquele caldeirão com pedacinhos de carne, cenoura, cogumelos, tomates, ervas...eu amo, amo, amo.
   Boeuf  bourguignon e Cassoulet são receitas que eu faço normalmente aqui em casa, me identifico sabe? Pra mim elas são o nome e o sobrenome da Confort Food. Não quero ser implicante mas acho isso 10 vezes mais interessante que o trio "tomate, manjericão e trigo" da Itália.
  Tem coisa pior do que ver o prato que você ama ser feito de maneira desastrosa? Péssimo! Então fiquem atentos, Cassoulet tem caldo SIM, caldo grosso e cremoso, mas tem! Pedaços de carne, linguiça e vegetais? Médios! Quando você não consegue colocar um pedaço de porco e um grão de feijão branco na boca ao mesmo tempo não é legal.

 Cassoulet:
500g- Feijão branco cozido
150g- Bacon
1kg- Lombo de porco
800g- Linguiça
1- Cenoura inteira
2- Cenouras picadas
1- Cebola picada
1- Cebola inteira com cravos espetados
4- Alhos picados
3- Tomates sem pele e sementes, picados
150ml- Vinho branco
Bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
Sal e pimenta do reino
200ml- Caldo de frango (ou mais de necessário)

Modo de fazer:
 Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe-o com a cenoura inteira, a cebola com cravo, 2 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora.
Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça, retire e reserve;
Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve;
Acrescente a cenoura e a cebola picadas, os 2 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco;
Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias)
 *Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes;
Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora;

*Eu, particulamente achei que a farinha de rosca estragou o prato, principalmente no visual. Quando eu faço essa receita simplesmente misturo o feijão, as carnes e os vegetais e deixou dar uma boa fervida.

Arroz mexicano e frango ao molho de urucum e laranja

  Eu morria de vontade de fazer esse arroz frito mexicano, sabe como é né, a gente aqui no Brasil só faz arroz refogado, então ler "frite o arroz na frigideira" é no minimo curioso...e ficou uma delícia, arrisco dizer que foi mais querido que o frango frito (campeão de aceitação aqui em casa).
  Só não ficou mais bonito pq eu esqueci de jogar salsinha picada sobre o arroz, acho que um toque de verde nesse vermelho todo ia bem.

Arroz mexicano:
250g- Arroz
2colheres- Óleo 
1- Cebola picada
1- Alho picado
1/2- Cenoura ralada
1- Pimenta dedo-de-moça em tiras (corte ao meio, tire as sementes e corte em tiras)
2- Tomates sem pele picados
750ml- Caldo de frango
Sal
Pimenta do reino
Salsinha picada

Modo de fazer:
Coloque o arroz em uma vasilha e cubra com água fervente, deixe por 10 minutos. Em uma panela aqueça o óleo e frite aos poucos o arroz para que ele fique frito por igual. Junte o arroz frito com a cebola, pimenta, alho, cenoura e o tomate. Mexa bem e adicione o caldo de frango aos poucos cozinhando em fogo baixo por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino. Na hora de servir polvilhe salsinha.

Frango ao molho de urucum e laranja:
4- Filés de frango
Farinha de trigo

Molho:
1- Cebola picada
2- Alhos picados
2 colheres- Urucum (colorau)
Pimenta do reino
Óregano
Sal
200ml- Suco de laranja

Modo de fazer:
Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo por 10 minutos, reserve. Passe os filés de frango na farinha e frite em óleo quente. Na hora de servir é só jojar o molho sobre os filés.
Ps: não deixe o molho muito grosso pq ele não espalha sobre o frango ;)

Paella de mariscos

Foi sem dúvida um dos pratos mais bonitos que eu já fiz. Muito chique, mas bem fácil de fazer.

Paella de mariscos:
1/2- Pimentão vermelho picado
1/2- Pimentão verde picado
1/2- Cebola picada
2- Alho
70g- Polpa de tomate
200g- Lula (anéis)
200g- Camarão nº 3
4- Lagostim
8- Mexilhão
50g- Vôngole
2L- Caldo de peixe
400g- Arroz
Sal
Açafrão
Pimenta branca moída
Óleo de soja

Modo de fazer:
 Em uma paellera, aquecer o óleo, colocar o açafrão e deixar que solte sua cor, acrescentar os pimentões e a cebola, e suar até que fiquem macios. Acrescentar o alho em pasta, e refogar mais um pouco, temperar com sal e pimenta. Acrescentar a polpa de tomate, deixar reduzir. Acrescentar a lula, deixar reduzir. Acrescentar o arroz, refogar. Acrescentar o caldo.
 Deixar cozinhar até o caldo reduzir pela metade, acertar os temperos e acrescentar o camarão, o mexilhão, o vôngole e o lagostim.Manter em fogo baixo até secar e terminar de cozinhar. Servir com limões em meia lua.
Ps: Os camarões e os lagostins ficam mais bonitos se cozidos com casca, mas se quiser algo mais prático pode descascar antes, um dos grupos fez assim e ficou bonito também.

Pilaf

"Originário do oriente médio, pilaf também conhecido como pilau é uma preparação na qual o grão - geralmente arroz - é primeiramente aquecido na panela, tanto com ou sem gordura, e então combinado com um líquido quente e cozido com tampa, sobre a chama ou no forno.
Pilaf pode ser preparado apenas com o líquido de cozimento ou combinado com uma grande variedade de ingredientes, como carnes, crustáceos, vegetais, nozes ou frutas secas."

Pilaf de nozes:
160g- Arroz integral agulhinha
20g- Manteiga ou óleo
1/2- Cebola picada
500ml- Caldo de frango
Sal grosso
Pimenta do reino
Louro,alho, cravo, salsa (amarrar tudo num pacotinho e formar um sachet)
20g- Nozes
Cebolinha

Modo de fazer:
 Enxaguar o arroz no escorredor sobre agua fria, até que a água corra limpa. Escorra bem antes de usar.
Aquecer a manteiga ou o óleo em uma panela de inox que possa ir ao forno com tampa em fogo médio. Adicionar a cebola e saltear até que esteja macia e transparente.
 Adicionar o arroz e saltear, mexendo sempre, até que cada grão esteja todo envolvido peal manteiga ou 2 a 3 minutos.
 Adicionar o caldo até levantar uma fervura branda, mexendo para evitar que o arroz grude no fundo ou grude na beirada da panela.
 Acrescentar o sachet, sal e pimenta. Cobrir a panela e levar ao forno pré-aquecido 180ºC, ou cozinhe em fogo baixíssimo. Cozinhar até que o arroz esteja macio. 35 a 40 minutos.
 Deixar descansar por 5 minutos; destampar e com a ajuda de um garfo misturar as pecans e a cebolinha enquanto separa os grãos e o vapor é liberado. Servir imediatamente ou manter aquecido até o serviço.

Arroz- Risotto caprese

As produções da aula da última quarta feira foram com arroz. Risotto caprese, Paella e Pilaf. Vou começar pelo mais gosto, o Risotto!

As fotos essa semana estão um pouco melhores pq eu levei a máquina boa pra aula rsrsrs.

Risotto caprese:
800ml- Caldo de vergetais
20ml- Azeite
200g- Arroz arbóreo
1/2- Cebola picada
100ml- Vinho branco seco
200g- Mussarela de búfala
120g- Tomate cereja partido ao meio
Manjericão picado
Sal grosso
Pimenta branca moída

  
Modo de fazer:
Em uma panela larga e pesada, aquecer o óleo em fogo médio. Adicionar a cebola e saltear até que esteja macia e transparente.
 Adicionar o arroz e mexer até que cada grão esteja todo envolvido de óleo, transparente apenas com um ponto branco no meio. Adicionar o vinho e mexer até estar todo absorvido.
Com o auxílio de uma concha, adicionar uma concha de cada vez, mexendo sempre a cada adição. Esperar até que o caldo esteja quase completamente absorvido (o arroz nunca deve estar seco na superfície) antes de adicionar a próxima concha de fundo. Reserve cerca de 30 ml para ser adicionado na finalização. Aos poucos vá adicionando o sal e a pimenta, provando sempre (cuidado).Se usar bolas grandes de mussarela de búfala, corte em fatias, se pequenas podem ser utilizadas inteiras.Quando o arroz estiver macio porem ainda firme no centro e com aparência cremosa, após aproximadamente 20 minutos, remova do fogo e acrescente o caldo reservado, a mussarela, os tomates e o manjericão. Ajustar o sal e a pimenta. Servir imediatamente.

Tortilla espanhola

Adorei essa receita!!! As batatas no ali meio macias, salgadinhas, muito bom! E fácil...

Tortilla espanhola:
1- Batata cortada em lâminas (tipo batata chips)
2 colheres- Manteiga
3- Ovos
1/2- Cebola cortada em fatias finas
Sal e pimenta do reino
Queijo ralado (parmesão ou mussarela)

Modo de fazer:
Em uma frigideira esquente uma das colheres de manteiga e coloque as lâminas de batata, frite até que elas estejam começando a dourar, reserve, refogue a cebola na manteiga que resta, enquanto isso bata os ovos em uma tigela e tempere com pimenta e sal. Sobre a cebola da frigideira derrame metade dos ovos e espere 1 ou 2 minutos, coloque as batatas por cima e depois o resto dos ovos. Importante: Cuidado para não queimar a parte de baixo, faça tudo em fogo baixo e quando colocar o resto dos ovos, utilize uma colher para levantar as bordas e deixar passar parte do líquido pra baixo, faça isso sempre, senão vai queimar!
Depois de 2 minutos desligue o fogo e passe a tortilla para uma forma coberta com papel alumínio, polvilhe o queijo e leve ao forno pré aquecido até dourar o queijo. Salpique salsa e sirva quente.

Ovos- Suflê de couve flor

Quarta feira passada tivemos uma aula só com preparações de ovos. Primeiro foi o Suflê de couve flor, fica fofinho e muito gostoso.

Suflê de couve flor:
4- Ovos
4 flores- Couve flor
1- Cebola picada
Manteiga
150ml- Leite
3 colheres- Creme de leite
Sal noz-moscada e pimenta
Queijo ralado

Modo de fazer:
1.Cozinhar a couve flor. Passar no processador até obter um purê bem fino.
2. Untar um ramequim (inclusive a borda) e levar à geladeira durante alguns minutos. Untar novamente e polvilhar com farinha de trigo.
3. Numa panela, derreter a manteiga e suar a cebola até dourar, acrescentar a farinha e mexer bem em fogo baixo por 5 minutos.
4. Acrescentar aos poucos o leite, mexendo sempre e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
6. Retirar do fogo, acrescentar as gemas, misturar bem.
7. Adicionar o purê de couve e o creme de leite e reservar.
8. Bater as claras em neve e incorpore aos poucos à mistura, deixando-a mais leve.
9. Salpicar o queijo por cima.
10. Colocar no ramequim já untado e assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 180º C por 25 minutos ou até crescer e ficar firme. Servir imediatamente.

Bisteca de porco ao molho de zimbro

Segunda receita do meu jantar alemão :)
Preciso confessar: Não tinha  zimbro aqui em casa. Eu já experimentei zimbro e o gosto é meio adocicado/apimentado então resolvi substituir por canela, dizem que parece mais com pimenta-rosa.

Bisteca de porco ao molho de zimbro:
8- Bistecas de porco
Sal (sempre grosso, em todas as receitas!)
Pimenta do reino
Farinha de trigo para empanar
4 colheres- Manteiga
200ml- Conhaque (acho que dá certo com whisky e pingas aromatizadas)
1- Caixa de creme de leite
20g- Zimbro moído
2 colheres- Suco de limão
Orégano

Modo de fazer:
Tempere as bistecas com sal e pimenta, deixe na geladeira por 8 horas. Na hora de fritar bata nelas com um martelo de cozinha, depois passe na farinha. Esquente na frigideira uma colher de manteiga e doure as bistecas por 3 minutos de cada lado. A cada duas bistecas coloque uma colher de manteiga. Importante: a frigideira faz toda a diferença, tem que ser bem lisa e sem imperfeições pra bisteca ficar dourada e crocante.
Pré aqueça o forno enquanto frita as bistecas e mantenha-as lá enquanto fizer o molho, assim elas ficaram aquecidas até a montagem dos pratos. Na mesma frigideira coloque o conhaque (ou outra bebida aromática de sabor forte e amadeirado), reduza durante uns dois minutos, acrescente pimenta do reino, sal,limão e o zimbro (ou o seu substituto rsrsrs). Deslique e acrescente o creme de leite. regue a bisteca com esse molho e decore com orégano. Eu a servi acompanhada com batata frita e cerveja, ficou uma delícia!

Ps: meu namorado odeia quando substituem ingredientes numa receita, como eu fiz isso duas vezes nessa receita, eu a dedico a ele, Gaspar Monteiro! rsrsrsrs.