Descascando abacaxi

Minha professora passou essa dica, e eu que amo abacaxi, e odeio descasca-lo, adorei!

Simplesmente, lave o abacaxi com uma escova, corte em rodelas, e depois pegue as rodelas e descasque uma por uma.

Óleos vegetais

   Sabe quando você está lendo uma receita e lá vem aquele "óleo de gergelim" na lista de ingredientes?

A gente fica logo com vontade de substituir né? "soja é a mesma coisa..." é, pode ser que em alguns casos seja mesmo, mas como é que nós vamos saber?

   Fazendo uma pesquisa do curso de Gastronomia, descobri algumas coisas muito interessantes sobre o segundo ingrediente mais importante da cozinha ( o sal é o número 1 da minha lista). Seguem as informações mais relevantes:

Soja:

Esse é utilizado principalmente para frituras, pois confere leveza aos alimentos sem que eles fiquem “encharcados”. O óleo de soja ainda é muito requisitado na cozinha profissional, devido ao seu baixo custo e pela neutralidade de sabor, ou seja, não interfere nos demais sabores.

Girassol:

Ele pode ser consumido a frio, com molhos, em temperos de saladas ou em maioneses. Esse óleo é visto como uma alternativa saudável e é indicado na dieta para pessoas que visem a redução do colesterol. O óleo de girassol é mais leve que o de soja, mas o uso é praticamente o mesmo.

Milho:

Pode ser usado na preparação de pratos e temperos de saladas, assim como o óleos de soja e de girassol. Suporta um temperatura mais alta do que o óleo de girassol. Possui menos colesterol que o óleo de soja.

Amendoim:

Ele tem diversas aplicações, como na indústria cosmética e de sabões. Na alimentação, pode ser usado para saladas, preparações sofisticadas (principalmente nas comidas asiáticas) e, especialmente, para frituras, pois tem alto ponto de fumaça, que gira em torno de 230°C. Pode ser utilizado como substituto ao azeite de oliva.

Gergelim: 

Na alimentação, ele é muito utilizado na cozinha oriental, pois possui um sabor particular que concede sabor característico aos pratos. O óleo de gergelim deve ser usado com cautela, pois seu sabor é muito forte e pode acabar com qualquer preparação se usado em exagero.

Linhaça:

Devido a um sabor amargo característico, é muito indicado para saladas e pratos frios. O óleo possui alta sensibilidade. Por isso, para cozimentos, não deve ser usado em temperaturas muito altas.

O mais importante deu pra notar: alguns influenciam no sabor, outros não.

+ um detalhe...

No geral eu achei a mesa muito exagerada, mas salvei a foto só pelo detalhe dos suportes de talheres. São rodelas de laranja seca. Super fácil de fazer em casa, lindo, delicado e criativo.

Coisa legal

                           
Bonito e gostoso!

Chef

Sal marinho

   Desde que eu comecei a fazer o curso de Gastronomia passei a usar o sal marinho. Foi assim, durante uma aula, nossa professora disse que usava o famoso "sal grosso" pra tudo, eu sinceramente achei que aquilo não ia dar certo. Imagine só fazer arroz com sal grosso!! Aceitei aquilo como um desafio pessoal, afinal ela disse que não usava o sal refinado a anos por conta da sua acidez e falta de sabor. Hoje depois de alguns meses eu fico pensando: Como não descobri isso antes! Faça o teste, faça a sua salada normalmente e tempere com sal marinho. Asse uma carne temperada com sal marinho. É outra coisa! Até o arroz, medo, ficou mais gostoso. Incrível, um dos maiores ensinamentos que eu recebi até agora no curso. Sabe de outra coisa? Aqui em casa todo mundo sabe quando eu tempero com sal marinho. Todo mundo sabe porque fica muito, muito melhor.

"O sal marinho é mais recomendado porque é obtido pela evaporação da água do mar, o que o torna mais puro. Este tipo de sal não passa pelo processo de refinamento. O sal marinho é mais escuro e seu sabor é menos salgado que o do refinado.
Por não ser refinado, o sal marinho mantém os microminerais que geralmente são removidos durante o processo de refinação, inclusive o iodo (o sal contém aproximadamente 84 minerais que são eliminados durante o refino)."
Fonte: http://www.bonde.com.br/bonde.php?id_bonde=1-33--54-20081215