Tapioca de leite condensado

Tapioca é um nome bonito para uma coisa muito simples. Polvilho azedo e água fazem essa delicia. Por isso nessa tapioca eu fiz uma coisa diferente: coloquei leite condensado. Adimito que a idéia foi do meu namorado viciado em leite condensado. Deu super certo.

Tapioca de leite condensado
3x- Polvilho azedo
1x- Água
1cs- Manteiga de leite 
Mussarela fatiada
Leite condesado

 

Modo de fazer:

Misture o polvilho e água aos poucos até obter uma massa empelotada como farofa. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. Peneire a farofa sobre a frigideira formando uma fina camada branca, frite durante um minuto. Coloque uma fatia de mussarela e 2 colheres de sopa de leite condessado sobre a tapioca e dobre ao meio com a ajuda de uma colher, frite até a massa ficar crocante. Vire e frite o outro lado.

Pizza enrolada

   Essa receita chegou a pouco tempo as minhas mãos, mas em menos de 5 meses eu já a fiz umas 6 vezes. O que é muito pra alguém que vive procurando novidades pra testar e não gosta de repetir receitas. O sucesso dela vem de duas coisas, principalmente: É tão fácil que dá pra fazer de olhos fechados, e deliciosa!
   Já fiz de presunto e mussarela, tomate com queijo e azeitona, e essa ai de presunto e três queijos e azeitona preta. Não canso de ver essa maravilha crescendo no forno. Por falar nisso a pobrezinha não tinha espaço na forma e ficou parecendo um croissant rsrsrs.

Pizza enrolada:
10g- Fermento biológico
3 cs- Açúcar
1 cx- Sal
3 1/2- Farinha de trigo
1x- Água morna
1/2 x.-Óleo
1- Gema

Recheio:
Presunto fatiado
Mussarela
Queijo minas meia cura
Requeijão
Azeitona preta sem caroço
Orégano
Azeite
Sal

 

Modo de fazer:

Em uma vasilha grande misture o fermento e o açúcar, o óleo e o sal e depois a farinha de trigo alternando com a água morna. Misture bem e amasse virar uma massa fofa e uniforme que não gruda nas mãos. Deixe crescer até dobrar de tamanho. 

Eu pré-aqueço o forno e depois desligo ai quando ele está só morno eu coloco a massa lá e deixo crescer por uns 20 minutos, dá super certo, mas tem que tomar cuidado com a temperatura. Use o bom senso.

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Ele é totalmente opcional, use o recheio da sua pizza preferida e faça uma "farofa" com os queijos ralados e ingredientes picados, tempere e misture. Faça um recheio mais seco pra não estragar a massa, quando o queijo derreter vai ficar molhadinho.

Pra montar é só abrir a massa sobre a farinha em circulo e espalhar o recheio. Enrrole com cuidado e pincele a gema. Asse à 180º por 30 minutos.

Salada de feijões

Ainda na aula de feijões...Salada!
Gostei muito dela, saborosa, colorida e fácil.

Salada de feijões:
70g- Feijão roxinho
70g- Feijão fradinho
1/2- Cebola roxa em tirinhas
60g- Tomate cereja
Sal e pimenta do reino
Azeite
Suco de limão
Cebolinha
Salsinha

Modo de fazer:
 Cozinhar os grãos separadamente até ficarem ao dente. Fazer o tempero misturando o azeite, a pimenta, tomate, cebola e limão. Misturar todos os grãos frios e regar com o tempero. Servir frio.

Ps: eu refogaria a cebola no azeite primeiro...mas isso é pq eu detesto cebola "barulhenta".

Cassoulet

  Aula de Feijões na faculdade, fizemos Cassoulet. Devo confessar que eu tenho um certo "ciúme" dessa receita. Devo isso ao fato de ser absolutamente fascinada por comida francesa. Amo os pratos camponeses e cheios de afeto e significado. Aquele caldeirão com pedacinhos de carne, cenoura, cogumelos, tomates, ervas...eu amo, amo, amo.
   Boeuf  bourguignon e Cassoulet são receitas que eu faço normalmente aqui em casa, me identifico sabe? Pra mim elas são o nome e o sobrenome da Confort Food. Não quero ser implicante mas acho isso 10 vezes mais interessante que o trio "tomate, manjericão e trigo" da Itália.
  Tem coisa pior do que ver o prato que você ama ser feito de maneira desastrosa? Péssimo! Então fiquem atentos, Cassoulet tem caldo SIM, caldo grosso e cremoso, mas tem! Pedaços de carne, linguiça e vegetais? Médios! Quando você não consegue colocar um pedaço de porco e um grão de feijão branco na boca ao mesmo tempo não é legal.

 Cassoulet:
500g- Feijão branco cozido
150g- Bacon
1kg- Lombo de porco
800g- Linguiça
1- Cenoura inteira
2- Cenouras picadas
1- Cebola picada
1- Cebola inteira com cravos espetados
4- Alhos picados
3- Tomates sem pele e sementes, picados
150ml- Vinho branco
Bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
Sal e pimenta do reino
200ml- Caldo de frango (ou mais de necessário)

Modo de fazer:
 Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe-o com a cenoura inteira, a cebola com cravo, 2 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora.
Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça, retire e reserve;
Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve;
Acrescente a cenoura e a cebola picadas, os 2 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco;
Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias)
 *Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes;
Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora;

*Eu, particulamente achei que a farinha de rosca estragou o prato, principalmente no visual. Quando eu faço essa receita simplesmente misturo o feijão, as carnes e os vegetais e deixou dar uma boa fervida.

Flã de coco e abacaxi com especiarias

   Essa receita me surpreendeu, a textura da parte de dentro do flã é incrível, cremosa, fofa e com pedacinhos de coco! Amei e já to querendo denovo. O doce de abacaxi também fez sucesso, meu namorado disse que ele estava melhor que o flã rsrsrs.

Flã de coco e abacaxi com especiarias:
2- Ovos
100ml- Creme de leite
150g- Cream cheese
35g- Açúcar
35g- Coco ralado
50ml- Leite de coco

Abacaxi com especiarias
1/2- Abacaxi em cubos pequenos
1/2x.- Açúcar
Canela em pó
6- Cravos
1/4x.- Coco ralado

Modo de fazer:
Bata os ingredientes do flã no liquidificador e asse em forminhas individuais cobertas com açúcar caramelizado (caramelize o açúcar em uma panela grande e vá passando nas forminhas com a ajuda de uma colher, cuidado é muito quente!!). Asse em banho-maria por 30 minutos a 180º.

Para o abacaxi com especiarias, cozinhe o abacaxi com o açucar adicionando água de necessário, quando ele estiver meio "transparente" adicione as especiarias e o coco.

Arroz mexicano e frango ao molho de urucum e laranja

  Eu morria de vontade de fazer esse arroz frito mexicano, sabe como é né, a gente aqui no Brasil só faz arroz refogado, então ler "frite o arroz na frigideira" é no minimo curioso...e ficou uma delícia, arrisco dizer que foi mais querido que o frango frito (campeão de aceitação aqui em casa).
  Só não ficou mais bonito pq eu esqueci de jogar salsinha picada sobre o arroz, acho que um toque de verde nesse vermelho todo ia bem.

Arroz mexicano:
250g- Arroz
2colheres- Óleo 
1- Cebola picada
1- Alho picado
1/2- Cenoura ralada
1- Pimenta dedo-de-moça em tiras (corte ao meio, tire as sementes e corte em tiras)
2- Tomates sem pele picados
750ml- Caldo de frango
Sal
Pimenta do reino
Salsinha picada

Modo de fazer:
Coloque o arroz em uma vasilha e cubra com água fervente, deixe por 10 minutos. Em uma panela aqueça o óleo e frite aos poucos o arroz para que ele fique frito por igual. Junte o arroz frito com a cebola, pimenta, alho, cenoura e o tomate. Mexa bem e adicione o caldo de frango aos poucos cozinhando em fogo baixo por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino. Na hora de servir polvilhe salsinha.

Frango ao molho de urucum e laranja:
4- Filés de frango
Farinha de trigo

Molho:
1- Cebola picada
2- Alhos picados
2 colheres- Urucum (colorau)
Pimenta do reino
Óregano
Sal
200ml- Suco de laranja

Modo de fazer:
Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo por 10 minutos, reserve. Passe os filés de frango na farinha e frite em óleo quente. Na hora de servir é só jojar o molho sobre os filés.
Ps: não deixe o molho muito grosso pq ele não espalha sobre o frango ;)

Comida mexicana- Creme de milho com nachos

  O segundo cardápio temático baseado naquela serie de livros que eu comprei foi o de comida mexicana. Como diz, a diva, Nigella Lawson, eu não sou a melhor pessoa do mundo pra falar de comida mexicana. Mas durante uma minuciosa leitura do livro notei algumas coincidencias, algumas tendencias da comida tão peculiar do México.
   Não pra dizer que ela se parece com a espanhola, eu jamais faria a comparação! Mas também não diria que ela se parece com a de alguns vizinhos da América como os EUA(o TEX-MEX é bem mais "TEX" do que "MEX"), Cuba, Jamaica, e os demais paises caribenhos, também não se parece com a da América do Sul.
   Posso dizer que essa cozinha regional foi a mais surpreendente, em termos de ingredientes, que eu conheci nesses livros. Eles são frescos, vivos, coloridos. É o tipo de comida que parece animar quem come. Não dá pra ser indiferente em frente e tanto vermelho e verde! rsrsrs. E por falar em vermelho, aja urucum, parece que vai urucum até na sobremesa, santo Deus...
   Depois de ver muita pimenta, urucum e coentro (tirei esse da receita pq simpesmente odeio), escolhi os pratos e fui a luta.
Creme de milho com nachos (sempre gostei de entradas cremosas)
Arroz frito à mexicana 
Frango ao molho de urucum e laranjas
Flan de côco com abacaxi e especiarias


Creme de milho com nachos
1- Alho picado
Sal
1 colher- Óleo
1- Cebola picada
1L- Caldo de frango
1- Folha de louro
2- Latas de milho
Pimenta do reino
100g- Creme de leite

Modo de fazer:
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o caldo de frango, o louro e o milho. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Retire o louro e bata no liquidificador. Coe em uma peneira e misture o creme de leite. Na hora de servir acrescente nachos por cima do creme.
Ps: eu coloquei um pouco de pimenta malagueta antes de bater no liquidificador, só pq eu queria um gostinho a mais de México rsrs.