Torta floresta negra

Por último a sobremesa, torta floresta negra! A receita é ótima então não foi difícil fazer, mas tem lá seus segredinhos, e eu, claro, vou contar! Tem muitos ingredientes na massa mais é facinho, misture os secos e bata a clara em neve separado, ai depois misture tudo.

Torta floresta negra:
 massa:
175g- Açúcar
75g- Farinha de trigo
75g- Amido de milho
50g- Cacau em pó
4- Ovos
1 colher café- Essência de baunilha
1 colher café- Fermento químico
Raspas de um limão

recheio/cobertura:
100g- Cerejas aos marasquino
Licor de cereja (não tinha, eu misturei a calda com um pouco de cachaça, ficou 10 rsrsrs) 
500g- Chantilly

Modo de fazer:
Unte uma forma redonda de 25cm de diâmetro com manteiga e depois farinha, leve a geladeira. Como eu disse, misture os secos da massa, depois a essência e as gemas, por último as claras em neve. Leve ao forno por 20 minutos à 180º. Desenforme morno e divida a massa ao meio.   
Importante: EU divido a massa com a ajuda de uma linha, eu a posiciono no lugar onde quero fazer o corte e vou deslizando até a outra extremidade, dando uma sacudidas pros lados com jeitinho, fazendo um vai e vem. Faça como preferir!
Ai é só molhar com o licor de cereja (metade dele), passar uma camada grossa de chantilly e dispor as cerejas cortadas ao meio. Sobreponha a outra massa e molhe com o resto do licor. Cubra com o chantilly, e se você, ao contrário de mim, tem talento com bicos de confeiteiro divirta-se rsrsrs eu só fiz uma coisinha pra disfarçar, pq ainda me falta prática com os benditos bicos! Jogue as raspas de chocolate por cima. E é "só".

Gente foi maravilhoso, é muito bom cozinhar pra família, eles adoraram, minha mãe que não gosta muito de doce "reclamou" que comeu pouca torta! rsrsrs
O creme estava com sabor de porco e bacon crocante. A bisteca estava dourada e com molho delicioso, e a torta..ah a torta! nós comemos muuuito, estava molhadinha e super recheada, meu "licor" de cachaça com calda funcionou super bem.

Ps: O Gaspar me disse que queria um bolo, pq estava com saudade da minha comida, o resultado foi esse jantar, e eu não fiz mais do que devia!

Bisteca de porco ao molho de zimbro

Segunda receita do meu jantar alemão :)
Preciso confessar: Não tinha  zimbro aqui em casa. Eu já experimentei zimbro e o gosto é meio adocicado/apimentado então resolvi substituir por canela, dizem que parece mais com pimenta-rosa.

Bisteca de porco ao molho de zimbro:
8- Bistecas de porco
Sal (sempre grosso, em todas as receitas!)
Pimenta do reino
Farinha de trigo para empanar
4 colheres- Manteiga
200ml- Conhaque (acho que dá certo com whisky e pingas aromatizadas)
1- Caixa de creme de leite
20g- Zimbro moído
2 colheres- Suco de limão
Orégano

Modo de fazer:
Tempere as bistecas com sal e pimenta, deixe na geladeira por 8 horas. Na hora de fritar bata nelas com um martelo de cozinha, depois passe na farinha. Esquente na frigideira uma colher de manteiga e doure as bistecas por 3 minutos de cada lado. A cada duas bistecas coloque uma colher de manteiga. Importante: a frigideira faz toda a diferença, tem que ser bem lisa e sem imperfeições pra bisteca ficar dourada e crocante.
Pré aqueça o forno enquanto frita as bistecas e mantenha-as lá enquanto fizer o molho, assim elas ficaram aquecidas até a montagem dos pratos. Na mesma frigideira coloque o conhaque (ou outra bebida aromática de sabor forte e amadeirado), reduza durante uns dois minutos, acrescente pimenta do reino, sal,limão e o zimbro (ou o seu substituto rsrsrs). Deslique e acrescente o creme de leite. regue a bisteca com esse molho e decore com orégano. Eu a servi acompanhada com batata frita e cerveja, ficou uma delícia!

Ps: meu namorado odeia quando substituem ingredientes numa receita, como eu fiz isso duas vezes nessa receita, eu a dedico a ele, Gaspar Monteiro! rsrsrsrs.

Comida alemã- Creme de batata com bacon

Fim de semana passado comprei 4 livros ótimos de gastronomia (depois vou fazer um post só com recomendações sobre livros e ai falo sobre eles). Eram sobre a Itália, Alemanha, Argentina e México. Tinha um do Marrocos mas achei as receitas bizarras e outro sobre a Grécia, nem eu nem o ilustrissímo namorado comemos peixe então nem cosiderei a hipotése de ter um livro de comida típica das ilhas gregas. Enfim, escolhidos os livros, planejei cardápios típicos para os próximos fins de semana e comecei pela Alemanha!
Creme de batata com bacon
Bisteca com molho de zimbro
Torta floresta negra

Creme de batata com bacon:
50g- banha de porco (é só fritar o toucinho e recolher o óleo)
1kg- Batata
1- Alho poró
1/2- Cebola picada
1L- Caldo de frango
Sal
Bacon e cebolinha para decorar
1- Caixa de creme de leite

Modo de fazer:
Em uma panela grande derreta a banha e coloque a cebola e o alho poró, refogue, coloque as batatas cortadas em cubos e o caldo de frango. Quando a batata estiver macia bata no liquidificador as poucos, e reserve. Corte o bacon fininho e frite. Na hora de servir esquente o creme de batata, desligue o fogo, adicione o creme de leite. Decore com bacon e cebolinha.

Se vocês observarem a receita parece muito com a do Vichyssoise francês, só que a versão alemão tem um gostinho de porco, e é servida quente. O que prova que a influência francesa na comida alemã (suiça, belga, austríaca e até italiana é enorme). Minha admiração aumenta a cada dia.

Gelado de manga

   Essa sobremesa me deixou curiosa, leva dois tipos de queijo, e manga! A foto original era linda e aumentou o interesse. Não é muito doce, tem um gostinho de coalhada misturada com iogurte, além de ser refrescante. Adorei!
Fica ótimo com pêssego também.

Gelado de manga:
2- Mangas maduras
1 xíc.- Suco de manga concentrado
400g- Ricota
200g- Queijo fresco
3- Claras
Açúcar

Modo de fazer:
Misture o suco e o açucar, reserve. Coloque a ricota e o queijo fresco (em pedaços) no liquidificador junto com as claras, depois é só juntar o suco e continuar batendo. Coloque o creme no fundo de uma forma de bolo inglês previamente forrada com plástico. Então é só cobrir com plástico e levar ao congelador por umas 4 horas.
Faça um doce as mangas e passe pela peneira, jogue essa calda cremosa sobre as fatias do gelado de manga.

Bolinho de abóbora com carne seca

   No sábado minha prima chegou aqui em casa com uma revista "Receitas da Cozinha Mineira", como tenho avós mineiros logo fui ver se tinha alguma receita conhecida. Resposta? Todas! Menos essa. Resolvi testar e postar. ;)

Bolinho de abóbora com carne seca:
6 colheres- Óleo
800g- Carne seca
400g- Abóbora
6 copos- Farinha de trigo
Farinha de rosca para empanar


Modo de fazer:
Cozinhe a abóbora, amasse e peneira (tirando as fibras). Coloque a abóbora em uma panela e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, acrescente o óleo, misture bem, e deixe descansar por 20 minutos. Cozinhe e desfie a carne seca. Faça os bolinhos com a massa e recheie com a carne seca. Passe pela farinha e frite em óleo quente.

Ps: essa receita vai ficar sem foto por enquanto, o motivo? comeram tudo antes de eu pegar a máquina rsrsrs.

Pão de queijo

   Durante uma aula sobre grãos nós fizemos um teste que eu sempre quis fazer em casa, mas por questões práticas seria inviável. O seguinte, 4 polvilhos diferentes, 4 formas de pão de queijo diferentes. Polvilho doce, polvilho azedo, polvilho meio a meio (azedo e doce) e polvilho caseiro. Dividimos a turma e lá fomos nós.

 

 Desculpem a foto totalmente improvisada com o celular, mas não dá pra levar a máquina pro laboratório.

Pão de queijo:  

5 copos- Polvilho                                                                                                                 

5 copos- Queijo curado
200ml- Óleo
200ml- Água
200ml- Leite
4 à 5 Ovos
15g- Sal.

Modo de fazer:
Rale o queijo curado. Ferva a água,o óleo , o leite e o sal. Em uma tigela coloque o polvilho e por cima a mistura, ainda bem quente, escaldado o polvilho. Adicione os ovos um a um ainda com a massa quente. Adicione o queijo, sempre amassando. Enrrole as bolinhas e asse em forno pré-aquecido à 180 graus até dourar.

Bom, receita dada, qual polvilho usar?

Doce: O mais macio, mais amarelo, mais cremoso. O pão de queijo não inflou muito mas o sabor era suave e adocicado.
Azedo: Mais crocante, cresceu muito mas muxou em minutos, sabor mais marcante dos 4.
Meio a Meio: Cresceu, ficou lindo, crocante, mas o sabor do queijo era menos "aparecido" do que o de polvilho azedo.
Caseiro: Ficou duro! Apesar de ter crescido mais do que qualquer outro e ficado mais bonito, era impossível comer o fundo dele rsrsrs. Por dentro estava meio oco já que cresceu muuuito.

O MEU preferido foi o azedo, mas se fosse pra fazer um Brunch, Café da manhã ou Chá da tarde o Meio a meio fica mais bonitão e não perde em quase nada no sabor (que nesses casos nem seria notado, no meio das outras comidas)

Óleos vegetais

   Sabe quando você está lendo uma receita e lá vem aquele "óleo de gergelim" na lista de ingredientes?

A gente fica logo com vontade de substituir né? "soja é a mesma coisa..." é, pode ser que em alguns casos seja mesmo, mas como é que nós vamos saber?

   Fazendo uma pesquisa do curso de Gastronomia, descobri algumas coisas muito interessantes sobre o segundo ingrediente mais importante da cozinha ( o sal é o número 1 da minha lista). Seguem as informações mais relevantes:

Soja:

Esse é utilizado principalmente para frituras, pois confere leveza aos alimentos sem que eles fiquem “encharcados”. O óleo de soja ainda é muito requisitado na cozinha profissional, devido ao seu baixo custo e pela neutralidade de sabor, ou seja, não interfere nos demais sabores.

Girassol:

Ele pode ser consumido a frio, com molhos, em temperos de saladas ou em maioneses. Esse óleo é visto como uma alternativa saudável e é indicado na dieta para pessoas que visem a redução do colesterol. O óleo de girassol é mais leve que o de soja, mas o uso é praticamente o mesmo.

Milho:

Pode ser usado na preparação de pratos e temperos de saladas, assim como o óleos de soja e de girassol. Suporta um temperatura mais alta do que o óleo de girassol. Possui menos colesterol que o óleo de soja.

Amendoim:

Ele tem diversas aplicações, como na indústria cosmética e de sabões. Na alimentação, pode ser usado para saladas, preparações sofisticadas (principalmente nas comidas asiáticas) e, especialmente, para frituras, pois tem alto ponto de fumaça, que gira em torno de 230°C. Pode ser utilizado como substituto ao azeite de oliva.

Gergelim: 

Na alimentação, ele é muito utilizado na cozinha oriental, pois possui um sabor particular que concede sabor característico aos pratos. O óleo de gergelim deve ser usado com cautela, pois seu sabor é muito forte e pode acabar com qualquer preparação se usado em exagero.

Linhaça:

Devido a um sabor amargo característico, é muito indicado para saladas e pratos frios. O óleo possui alta sensibilidade. Por isso, para cozimentos, não deve ser usado em temperaturas muito altas.

O mais importante deu pra notar: alguns influenciam no sabor, outros não.