Pilaf

"Originário do oriente médio, pilaf também conhecido como pilau é uma preparação na qual o grão - geralmente arroz - é primeiramente aquecido na panela, tanto com ou sem gordura, e então combinado com um líquido quente e cozido com tampa, sobre a chama ou no forno.
Pilaf pode ser preparado apenas com o líquido de cozimento ou combinado com uma grande variedade de ingredientes, como carnes, crustáceos, vegetais, nozes ou frutas secas."

Pilaf de nozes:
160g- Arroz integral agulhinha
20g- Manteiga ou óleo
1/2- Cebola picada
500ml- Caldo de frango
Sal grosso
Pimenta do reino
Louro,alho, cravo, salsa (amarrar tudo num pacotinho e formar um sachet)
20g- Nozes
Cebolinha

Modo de fazer:
 Enxaguar o arroz no escorredor sobre agua fria, até que a água corra limpa. Escorra bem antes de usar.
Aquecer a manteiga ou o óleo em uma panela de inox que possa ir ao forno com tampa em fogo médio. Adicionar a cebola e saltear até que esteja macia e transparente.
 Adicionar o arroz e saltear, mexendo sempre, até que cada grão esteja todo envolvido peal manteiga ou 2 a 3 minutos.
 Adicionar o caldo até levantar uma fervura branda, mexendo para evitar que o arroz grude no fundo ou grude na beirada da panela.
 Acrescentar o sachet, sal e pimenta. Cobrir a panela e levar ao forno pré-aquecido 180ºC, ou cozinhe em fogo baixíssimo. Cozinhar até que o arroz esteja macio. 35 a 40 minutos.
 Deixar descansar por 5 minutos; destampar e com a ajuda de um garfo misturar as pecans e a cebolinha enquanto separa os grãos e o vapor é liberado. Servir imediatamente ou manter aquecido até o serviço.

Arroz- Risotto caprese

As produções da aula da última quarta feira foram com arroz. Risotto caprese, Paella e Pilaf. Vou começar pelo mais gosto, o Risotto!

As fotos essa semana estão um pouco melhores pq eu levei a máquina boa pra aula rsrsrs.

Risotto caprese:
800ml- Caldo de vergetais
20ml- Azeite
200g- Arroz arbóreo
1/2- Cebola picada
100ml- Vinho branco seco
200g- Mussarela de búfala
120g- Tomate cereja partido ao meio
Manjericão picado
Sal grosso
Pimenta branca moída

  
Modo de fazer:
Em uma panela larga e pesada, aquecer o óleo em fogo médio. Adicionar a cebola e saltear até que esteja macia e transparente.
 Adicionar o arroz e mexer até que cada grão esteja todo envolvido de óleo, transparente apenas com um ponto branco no meio. Adicionar o vinho e mexer até estar todo absorvido.
Com o auxílio de uma concha, adicionar uma concha de cada vez, mexendo sempre a cada adição. Esperar até que o caldo esteja quase completamente absorvido (o arroz nunca deve estar seco na superfície) antes de adicionar a próxima concha de fundo. Reserve cerca de 30 ml para ser adicionado na finalização. Aos poucos vá adicionando o sal e a pimenta, provando sempre (cuidado).Se usar bolas grandes de mussarela de búfala, corte em fatias, se pequenas podem ser utilizadas inteiras.Quando o arroz estiver macio porem ainda firme no centro e com aparência cremosa, após aproximadamente 20 minutos, remova do fogo e acrescente o caldo reservado, a mussarela, os tomates e o manjericão. Ajustar o sal e a pimenta. Servir imediatamente.

Ovo pochê

Sempre quis saber como era feito e sabe de uma coisa? É cheio de truques mas vale muito a pena!
Ps: tenham paciência com as fotos feitas durante as aulas, fica meio bagunçadinho, sem enquadramento, mas a intenção é boa! rsrsrs

Ovo pochê:
Ovo
Água quente
20ml- Vinagre branco
Sal
Salsa picada
Torrada amanteigada

Modo de fazer:
Misturar a água, o sal e o vinagre em uma panela funda e aquecer em fogo baixo. Quebrar cada ovo em uma xícara limpa, e então deslizar o ovo cuidadosamente na água. Cozinhar por 3 a 5 minutos, ou até que às claras estejam cozidas e opacas. Retirar os ovos água com o auxílio de uma escumadeira colocar sobre papel absorvente, e aparar as beiradas se desejar.
Ps: antes de deslizar o ovo para a água, faça um redemoinho com uma colher pra manter o ovo "junto".

Tortilla espanhola

Adorei essa receita!!! As batatas no ali meio macias, salgadinhas, muito bom! E fácil...

Tortilla espanhola:
1- Batata cortada em lâminas (tipo batata chips)
2 colheres- Manteiga
3- Ovos
1/2- Cebola cortada em fatias finas
Sal e pimenta do reino
Queijo ralado (parmesão ou mussarela)

Modo de fazer:
Em uma frigideira esquente uma das colheres de manteiga e coloque as lâminas de batata, frite até que elas estejam começando a dourar, reserve, refogue a cebola na manteiga que resta, enquanto isso bata os ovos em uma tigela e tempere com pimenta e sal. Sobre a cebola da frigideira derrame metade dos ovos e espere 1 ou 2 minutos, coloque as batatas por cima e depois o resto dos ovos. Importante: Cuidado para não queimar a parte de baixo, faça tudo em fogo baixo e quando colocar o resto dos ovos, utilize uma colher para levantar as bordas e deixar passar parte do líquido pra baixo, faça isso sempre, senão vai queimar!
Depois de 2 minutos desligue o fogo e passe a tortilla para uma forma coberta com papel alumínio, polvilhe o queijo e leve ao forno pré aquecido até dourar o queijo. Salpique salsa e sirva quente.

Ovos- Suflê de couve flor

Quarta feira passada tivemos uma aula só com preparações de ovos. Primeiro foi o Suflê de couve flor, fica fofinho e muito gostoso.

Suflê de couve flor:
4- Ovos
4 flores- Couve flor
1- Cebola picada
Manteiga
150ml- Leite
3 colheres- Creme de leite
Sal noz-moscada e pimenta
Queijo ralado

Modo de fazer:
1.Cozinhar a couve flor. Passar no processador até obter um purê bem fino.
2. Untar um ramequim (inclusive a borda) e levar à geladeira durante alguns minutos. Untar novamente e polvilhar com farinha de trigo.
3. Numa panela, derreter a manteiga e suar a cebola até dourar, acrescentar a farinha e mexer bem em fogo baixo por 5 minutos.
4. Acrescentar aos poucos o leite, mexendo sempre e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
6. Retirar do fogo, acrescentar as gemas, misturar bem.
7. Adicionar o purê de couve e o creme de leite e reservar.
8. Bater as claras em neve e incorpore aos poucos à mistura, deixando-a mais leve.
9. Salpicar o queijo por cima.
10. Colocar no ramequim já untado e assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 180º C por 25 minutos ou até crescer e ficar firme. Servir imediatamente.

Torta floresta negra

Por último a sobremesa, torta floresta negra! A receita é ótima então não foi difícil fazer, mas tem lá seus segredinhos, e eu, claro, vou contar! Tem muitos ingredientes na massa mais é facinho, misture os secos e bata a clara em neve separado, ai depois misture tudo.

Torta floresta negra:
 massa:
175g- Açúcar
75g- Farinha de trigo
75g- Amido de milho
50g- Cacau em pó
4- Ovos
1 colher café- Essência de baunilha
1 colher café- Fermento químico
Raspas de um limão

recheio/cobertura:
100g- Cerejas aos marasquino
Licor de cereja (não tinha, eu misturei a calda com um pouco de cachaça, ficou 10 rsrsrs) 
500g- Chantilly

Modo de fazer:
Unte uma forma redonda de 25cm de diâmetro com manteiga e depois farinha, leve a geladeira. Como eu disse, misture os secos da massa, depois a essência e as gemas, por último as claras em neve. Leve ao forno por 20 minutos à 180º. Desenforme morno e divida a massa ao meio.   
Importante: EU divido a massa com a ajuda de uma linha, eu a posiciono no lugar onde quero fazer o corte e vou deslizando até a outra extremidade, dando uma sacudidas pros lados com jeitinho, fazendo um vai e vem. Faça como preferir!
Ai é só molhar com o licor de cereja (metade dele), passar uma camada grossa de chantilly e dispor as cerejas cortadas ao meio. Sobreponha a outra massa e molhe com o resto do licor. Cubra com o chantilly, e se você, ao contrário de mim, tem talento com bicos de confeiteiro divirta-se rsrsrs eu só fiz uma coisinha pra disfarçar, pq ainda me falta prática com os benditos bicos! Jogue as raspas de chocolate por cima. E é "só".

Gente foi maravilhoso, é muito bom cozinhar pra família, eles adoraram, minha mãe que não gosta muito de doce "reclamou" que comeu pouca torta! rsrsrs
O creme estava com sabor de porco e bacon crocante. A bisteca estava dourada e com molho delicioso, e a torta..ah a torta! nós comemos muuuito, estava molhadinha e super recheada, meu "licor" de cachaça com calda funcionou super bem.

Ps: O Gaspar me disse que queria um bolo, pq estava com saudade da minha comida, o resultado foi esse jantar, e eu não fiz mais do que devia!

Bisteca de porco ao molho de zimbro

Segunda receita do meu jantar alemão :)
Preciso confessar: Não tinha  zimbro aqui em casa. Eu já experimentei zimbro e o gosto é meio adocicado/apimentado então resolvi substituir por canela, dizem que parece mais com pimenta-rosa.

Bisteca de porco ao molho de zimbro:
8- Bistecas de porco
Sal (sempre grosso, em todas as receitas!)
Pimenta do reino
Farinha de trigo para empanar
4 colheres- Manteiga
200ml- Conhaque (acho que dá certo com whisky e pingas aromatizadas)
1- Caixa de creme de leite
20g- Zimbro moído
2 colheres- Suco de limão
Orégano

Modo de fazer:
Tempere as bistecas com sal e pimenta, deixe na geladeira por 8 horas. Na hora de fritar bata nelas com um martelo de cozinha, depois passe na farinha. Esquente na frigideira uma colher de manteiga e doure as bistecas por 3 minutos de cada lado. A cada duas bistecas coloque uma colher de manteiga. Importante: a frigideira faz toda a diferença, tem que ser bem lisa e sem imperfeições pra bisteca ficar dourada e crocante.
Pré aqueça o forno enquanto frita as bistecas e mantenha-as lá enquanto fizer o molho, assim elas ficaram aquecidas até a montagem dos pratos. Na mesma frigideira coloque o conhaque (ou outra bebida aromática de sabor forte e amadeirado), reduza durante uns dois minutos, acrescente pimenta do reino, sal,limão e o zimbro (ou o seu substituto rsrsrs). Deslique e acrescente o creme de leite. regue a bisteca com esse molho e decore com orégano. Eu a servi acompanhada com batata frita e cerveja, ficou uma delícia!

Ps: meu namorado odeia quando substituem ingredientes numa receita, como eu fiz isso duas vezes nessa receita, eu a dedico a ele, Gaspar Monteiro! rsrsrsrs.