Dia das Mães- Ambrosia

 Eu acho que comemorações familiares combinam com comida tradicional, de preferência com algum significado para a própria família. E por aqui a ambrosia é tradicional, esse doce português feito de leite e ovos conquistou todo mundo aqui em casa desde a primeira vez que nós provamos(e faz bastaaante tempo!). Tá ai a receita que nós fazemos aqui em casa a anos:

Ambrosia:
1L- Leite
1kg- Açúcar (eu faço só com uns 800g pq sou ligth rsrs)
500ml- Água
12- ovos
Cravo
Canela em pau

Modo de fazer:
Com a água e o açúcar faça uma calda amarelada. Enquanto isso peneire os ovos e misture ao leite (pode ser no liquidificador ou no fouet). Coloque a canela e o cravo na calda e depois a mistura de ovos e leite. Mexa sempre que necessário com uma colher de pau ou silicone pra raspar o fundo da panela, onde o doce acumula assim que começa se transformar em bolinhas. Importante: Depois de colocar os ovos mantenha fogo BAIXO sempre, acredite em mim, vai dar certo, não tenha pessa, isso vai cozinhar por mais ou menos uma hora e depois vai virar essas lindas bolinhas doces ai da foto.
Nos primeiros 20/30 minutos nem precisa mexer, só vigiar pro leite não subir.

 O doce surtiu o efeito desejado, quando minha mãe viu na geladeira ficou toda alegre! (L)

Paella de mariscos

Foi sem dúvida um dos pratos mais bonitos que eu já fiz. Muito chique, mas bem fácil de fazer.

Paella de mariscos:
1/2- Pimentão vermelho picado
1/2- Pimentão verde picado
1/2- Cebola picada
2- Alho
70g- Polpa de tomate
200g- Lula (anéis)
200g- Camarão nº 3
4- Lagostim
8- Mexilhão
50g- Vôngole
2L- Caldo de peixe
400g- Arroz
Sal
Açafrão
Pimenta branca moída
Óleo de soja

Modo de fazer:
 Em uma paellera, aquecer o óleo, colocar o açafrão e deixar que solte sua cor, acrescentar os pimentões e a cebola, e suar até que fiquem macios. Acrescentar o alho em pasta, e refogar mais um pouco, temperar com sal e pimenta. Acrescentar a polpa de tomate, deixar reduzir. Acrescentar a lula, deixar reduzir. Acrescentar o arroz, refogar. Acrescentar o caldo.
 Deixar cozinhar até o caldo reduzir pela metade, acertar os temperos e acrescentar o camarão, o mexilhão, o vôngole e o lagostim.Manter em fogo baixo até secar e terminar de cozinhar. Servir com limões em meia lua.
Ps: Os camarões e os lagostins ficam mais bonitos se cozidos com casca, mas se quiser algo mais prático pode descascar antes, um dos grupos fez assim e ficou bonito também.

Pilaf

"Originário do oriente médio, pilaf também conhecido como pilau é uma preparação na qual o grão - geralmente arroz - é primeiramente aquecido na panela, tanto com ou sem gordura, e então combinado com um líquido quente e cozido com tampa, sobre a chama ou no forno.
Pilaf pode ser preparado apenas com o líquido de cozimento ou combinado com uma grande variedade de ingredientes, como carnes, crustáceos, vegetais, nozes ou frutas secas."

Pilaf de nozes:
160g- Arroz integral agulhinha
20g- Manteiga ou óleo
1/2- Cebola picada
500ml- Caldo de frango
Sal grosso
Pimenta do reino
Louro,alho, cravo, salsa (amarrar tudo num pacotinho e formar um sachet)
20g- Nozes
Cebolinha

Modo de fazer:
 Enxaguar o arroz no escorredor sobre agua fria, até que a água corra limpa. Escorra bem antes de usar.
Aquecer a manteiga ou o óleo em uma panela de inox que possa ir ao forno com tampa em fogo médio. Adicionar a cebola e saltear até que esteja macia e transparente.
 Adicionar o arroz e saltear, mexendo sempre, até que cada grão esteja todo envolvido peal manteiga ou 2 a 3 minutos.
 Adicionar o caldo até levantar uma fervura branda, mexendo para evitar que o arroz grude no fundo ou grude na beirada da panela.
 Acrescentar o sachet, sal e pimenta. Cobrir a panela e levar ao forno pré-aquecido 180ºC, ou cozinhe em fogo baixíssimo. Cozinhar até que o arroz esteja macio. 35 a 40 minutos.
 Deixar descansar por 5 minutos; destampar e com a ajuda de um garfo misturar as pecans e a cebolinha enquanto separa os grãos e o vapor é liberado. Servir imediatamente ou manter aquecido até o serviço.

Arroz- Risotto caprese

As produções da aula da última quarta feira foram com arroz. Risotto caprese, Paella e Pilaf. Vou começar pelo mais gosto, o Risotto!

As fotos essa semana estão um pouco melhores pq eu levei a máquina boa pra aula rsrsrs.

Risotto caprese:
800ml- Caldo de vergetais
20ml- Azeite
200g- Arroz arbóreo
1/2- Cebola picada
100ml- Vinho branco seco
200g- Mussarela de búfala
120g- Tomate cereja partido ao meio
Manjericão picado
Sal grosso
Pimenta branca moída

  
Modo de fazer:
Em uma panela larga e pesada, aquecer o óleo em fogo médio. Adicionar a cebola e saltear até que esteja macia e transparente.
 Adicionar o arroz e mexer até que cada grão esteja todo envolvido de óleo, transparente apenas com um ponto branco no meio. Adicionar o vinho e mexer até estar todo absorvido.
Com o auxílio de uma concha, adicionar uma concha de cada vez, mexendo sempre a cada adição. Esperar até que o caldo esteja quase completamente absorvido (o arroz nunca deve estar seco na superfície) antes de adicionar a próxima concha de fundo. Reserve cerca de 30 ml para ser adicionado na finalização. Aos poucos vá adicionando o sal e a pimenta, provando sempre (cuidado).Se usar bolas grandes de mussarela de búfala, corte em fatias, se pequenas podem ser utilizadas inteiras.Quando o arroz estiver macio porem ainda firme no centro e com aparência cremosa, após aproximadamente 20 minutos, remova do fogo e acrescente o caldo reservado, a mussarela, os tomates e o manjericão. Ajustar o sal e a pimenta. Servir imediatamente.

Ovo pochê

Sempre quis saber como era feito e sabe de uma coisa? É cheio de truques mas vale muito a pena!
Ps: tenham paciência com as fotos feitas durante as aulas, fica meio bagunçadinho, sem enquadramento, mas a intenção é boa! rsrsrs

Ovo pochê:
Ovo
Água quente
20ml- Vinagre branco
Sal
Salsa picada
Torrada amanteigada

Modo de fazer:
Misturar a água, o sal e o vinagre em uma panela funda e aquecer em fogo baixo. Quebrar cada ovo em uma xícara limpa, e então deslizar o ovo cuidadosamente na água. Cozinhar por 3 a 5 minutos, ou até que às claras estejam cozidas e opacas. Retirar os ovos água com o auxílio de uma escumadeira colocar sobre papel absorvente, e aparar as beiradas se desejar.
Ps: antes de deslizar o ovo para a água, faça um redemoinho com uma colher pra manter o ovo "junto".

Tortilla espanhola

Adorei essa receita!!! As batatas no ali meio macias, salgadinhas, muito bom! E fácil...

Tortilla espanhola:
1- Batata cortada em lâminas (tipo batata chips)
2 colheres- Manteiga
3- Ovos
1/2- Cebola cortada em fatias finas
Sal e pimenta do reino
Queijo ralado (parmesão ou mussarela)

Modo de fazer:
Em uma frigideira esquente uma das colheres de manteiga e coloque as lâminas de batata, frite até que elas estejam começando a dourar, reserve, refogue a cebola na manteiga que resta, enquanto isso bata os ovos em uma tigela e tempere com pimenta e sal. Sobre a cebola da frigideira derrame metade dos ovos e espere 1 ou 2 minutos, coloque as batatas por cima e depois o resto dos ovos. Importante: Cuidado para não queimar a parte de baixo, faça tudo em fogo baixo e quando colocar o resto dos ovos, utilize uma colher para levantar as bordas e deixar passar parte do líquido pra baixo, faça isso sempre, senão vai queimar!
Depois de 2 minutos desligue o fogo e passe a tortilla para uma forma coberta com papel alumínio, polvilhe o queijo e leve ao forno pré aquecido até dourar o queijo. Salpique salsa e sirva quente.

Ovos- Suflê de couve flor

Quarta feira passada tivemos uma aula só com preparações de ovos. Primeiro foi o Suflê de couve flor, fica fofinho e muito gostoso.

Suflê de couve flor:
4- Ovos
4 flores- Couve flor
1- Cebola picada
Manteiga
150ml- Leite
3 colheres- Creme de leite
Sal noz-moscada e pimenta
Queijo ralado

Modo de fazer:
1.Cozinhar a couve flor. Passar no processador até obter um purê bem fino.
2. Untar um ramequim (inclusive a borda) e levar à geladeira durante alguns minutos. Untar novamente e polvilhar com farinha de trigo.
3. Numa panela, derreter a manteiga e suar a cebola até dourar, acrescentar a farinha e mexer bem em fogo baixo por 5 minutos.
4. Acrescentar aos poucos o leite, mexendo sempre e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
6. Retirar do fogo, acrescentar as gemas, misturar bem.
7. Adicionar o purê de couve e o creme de leite e reservar.
8. Bater as claras em neve e incorpore aos poucos à mistura, deixando-a mais leve.
9. Salpicar o queijo por cima.
10. Colocar no ramequim já untado e assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 180º C por 25 minutos ou até crescer e ficar firme. Servir imediatamente.