Comida alemã- Creme de batata com bacon

Fim de semana passado comprei 4 livros ótimos de gastronomia (depois vou fazer um post só com recomendações sobre livros e ai falo sobre eles). Eram sobre a Itália, Alemanha, Argentina e México. Tinha um do Marrocos mas achei as receitas bizarras e outro sobre a Grécia, nem eu nem o ilustrissímo namorado comemos peixe então nem cosiderei a hipotése de ter um livro de comida típica das ilhas gregas. Enfim, escolhidos os livros, planejei cardápios típicos para os próximos fins de semana e comecei pela Alemanha!
Creme de batata com bacon
Bisteca com molho de zimbro
Torta floresta negra

Creme de batata com bacon:
50g- banha de porco (é só fritar o toucinho e recolher o óleo)
1kg- Batata
1- Alho poró
1/2- Cebola picada
1L- Caldo de frango
Sal
Bacon e cebolinha para decorar
1- Caixa de creme de leite

Modo de fazer:
Em uma panela grande derreta a banha e coloque a cebola e o alho poró, refogue, coloque as batatas cortadas em cubos e o caldo de frango. Quando a batata estiver macia bata no liquidificador as poucos, e reserve. Corte o bacon fininho e frite. Na hora de servir esquente o creme de batata, desligue o fogo, adicione o creme de leite. Decore com bacon e cebolinha.

Se vocês observarem a receita parece muito com a do Vichyssoise francês, só que a versão alemão tem um gostinho de porco, e é servida quente. O que prova que a influência francesa na comida alemã (suiça, belga, austríaca e até italiana é enorme). Minha admiração aumenta a cada dia.

Gelado de manga

   Essa sobremesa me deixou curiosa, leva dois tipos de queijo, e manga! A foto original era linda e aumentou o interesse. Não é muito doce, tem um gostinho de coalhada misturada com iogurte, além de ser refrescante. Adorei!
Fica ótimo com pêssego também.

Gelado de manga:
2- Mangas maduras
1 xíc.- Suco de manga concentrado
400g- Ricota
200g- Queijo fresco
3- Claras
Açúcar

Modo de fazer:
Misture o suco e o açucar, reserve. Coloque a ricota e o queijo fresco (em pedaços) no liquidificador junto com as claras, depois é só juntar o suco e continuar batendo. Coloque o creme no fundo de uma forma de bolo inglês previamente forrada com plástico. Então é só cobrir com plástico e levar ao congelador por umas 4 horas.
Faça um doce as mangas e passe pela peneira, jogue essa calda cremosa sobre as fatias do gelado de manga.

Bolinho de abóbora com carne seca

   No sábado minha prima chegou aqui em casa com uma revista "Receitas da Cozinha Mineira", como tenho avós mineiros logo fui ver se tinha alguma receita conhecida. Resposta? Todas! Menos essa. Resolvi testar e postar. ;)

Bolinho de abóbora com carne seca:
6 colheres- Óleo
800g- Carne seca
400g- Abóbora
6 copos- Farinha de trigo
Farinha de rosca para empanar


Modo de fazer:
Cozinhe a abóbora, amasse e peneira (tirando as fibras). Coloque a abóbora em uma panela e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, acrescente o óleo, misture bem, e deixe descansar por 20 minutos. Cozinhe e desfie a carne seca. Faça os bolinhos com a massa e recheie com a carne seca. Passe pela farinha e frite em óleo quente.

Ps: essa receita vai ficar sem foto por enquanto, o motivo? comeram tudo antes de eu pegar a máquina rsrsrs.

Pão de queijo

   Durante uma aula sobre grãos nós fizemos um teste que eu sempre quis fazer em casa, mas por questões práticas seria inviável. O seguinte, 4 polvilhos diferentes, 4 formas de pão de queijo diferentes. Polvilho doce, polvilho azedo, polvilho meio a meio (azedo e doce) e polvilho caseiro. Dividimos a turma e lá fomos nós.

 

 Desculpem a foto totalmente improvisada com o celular, mas não dá pra levar a máquina pro laboratório.

Pão de queijo:  

5 copos- Polvilho                                                                                                                 

5 copos- Queijo curado
200ml- Óleo
200ml- Água
200ml- Leite
4 à 5 Ovos
15g- Sal.

Modo de fazer:
Rale o queijo curado. Ferva a água,o óleo , o leite e o sal. Em uma tigela coloque o polvilho e por cima a mistura, ainda bem quente, escaldado o polvilho. Adicione os ovos um a um ainda com a massa quente. Adicione o queijo, sempre amassando. Enrrole as bolinhas e asse em forno pré-aquecido à 180 graus até dourar.

Bom, receita dada, qual polvilho usar?

Doce: O mais macio, mais amarelo, mais cremoso. O pão de queijo não inflou muito mas o sabor era suave e adocicado.
Azedo: Mais crocante, cresceu muito mas muxou em minutos, sabor mais marcante dos 4.
Meio a Meio: Cresceu, ficou lindo, crocante, mas o sabor do queijo era menos "aparecido" do que o de polvilho azedo.
Caseiro: Ficou duro! Apesar de ter crescido mais do que qualquer outro e ficado mais bonito, era impossível comer o fundo dele rsrsrs. Por dentro estava meio oco já que cresceu muuuito.

O MEU preferido foi o azedo, mas se fosse pra fazer um Brunch, Café da manhã ou Chá da tarde o Meio a meio fica mais bonitão e não perde em quase nada no sabor (que nesses casos nem seria notado, no meio das outras comidas)

Óleos vegetais

   Sabe quando você está lendo uma receita e lá vem aquele "óleo de gergelim" na lista de ingredientes?

A gente fica logo com vontade de substituir né? "soja é a mesma coisa..." é, pode ser que em alguns casos seja mesmo, mas como é que nós vamos saber?

   Fazendo uma pesquisa do curso de Gastronomia, descobri algumas coisas muito interessantes sobre o segundo ingrediente mais importante da cozinha ( o sal é o número 1 da minha lista). Seguem as informações mais relevantes:

Soja:

Esse é utilizado principalmente para frituras, pois confere leveza aos alimentos sem que eles fiquem “encharcados”. O óleo de soja ainda é muito requisitado na cozinha profissional, devido ao seu baixo custo e pela neutralidade de sabor, ou seja, não interfere nos demais sabores.

Girassol:

Ele pode ser consumido a frio, com molhos, em temperos de saladas ou em maioneses. Esse óleo é visto como uma alternativa saudável e é indicado na dieta para pessoas que visem a redução do colesterol. O óleo de girassol é mais leve que o de soja, mas o uso é praticamente o mesmo.

Milho:

Pode ser usado na preparação de pratos e temperos de saladas, assim como o óleos de soja e de girassol. Suporta um temperatura mais alta do que o óleo de girassol. Possui menos colesterol que o óleo de soja.

Amendoim:

Ele tem diversas aplicações, como na indústria cosmética e de sabões. Na alimentação, pode ser usado para saladas, preparações sofisticadas (principalmente nas comidas asiáticas) e, especialmente, para frituras, pois tem alto ponto de fumaça, que gira em torno de 230°C. Pode ser utilizado como substituto ao azeite de oliva.

Gergelim: 

Na alimentação, ele é muito utilizado na cozinha oriental, pois possui um sabor particular que concede sabor característico aos pratos. O óleo de gergelim deve ser usado com cautela, pois seu sabor é muito forte e pode acabar com qualquer preparação se usado em exagero.

Linhaça:

Devido a um sabor amargo característico, é muito indicado para saladas e pratos frios. O óleo possui alta sensibilidade. Por isso, para cozimentos, não deve ser usado em temperaturas muito altas.

O mais importante deu pra notar: alguns influenciam no sabor, outros não.

+ um detalhe...

No geral eu achei a mesa muito exagerada, mas salvei a foto só pelo detalhe dos suportes de talheres. São rodelas de laranja seca. Super fácil de fazer em casa, lindo, delicado e criativo.

Pavê de Café

   Hoje falando com a minha tia no telefone, sobre o blog, lembrei dessa receita que eu aprendi na sua visita ao Brasil no último natal. Ela, por sua vez, aprendeu com o marido que é português. Gente, eu vi com os meus proprios olhos, não tem quem não goste dessa sobremesa, fez o maior sucesso na nossa ceia. Eu fiz uma porção individual pra vocês poderem ver melhor, mas quando nós fizemos aqui em casa, ela foi montada num tabuleiro imitando o formato de um bolo, daí o nome original "bolo bolacha" rsrsrs.

Pavê de Café:

1 xícara- Café forte sem açúcar
2 pacotes- Bolacha Maria
2 xícaras- Chantilly
Chocolate em pó/granulado ou raspas de chocolate para decorar

Modo de fazer:

   Importante: O café deve estar frio para as bolachas não desmancharem. Mas café frio não é café velho, ok pessoal? passem o café na hora e coloquem na geladeira uns minutinhos.

   Coloque um pouco de café em um pires e passe as bolachas, uns 3 segundos de cada lado. Reserve em um tabuleiro ou prato. Lembre-se de não empilhar as bolachas. Monte em uma taça, refratário ou simplesmente no centro de um prato de sobremesa, da seguinte forma:

  Uma bolacha úmida, uma colher de sobremesa de chantilly, pressione a bolacha levemente no centro, e repita a operação. Se for montar em um prato não empilhe mais de 4 ou 5 bolachas, vai cair, acredite! Por isso eu acabei montado o meu terceiro pavê dentro desse potinho. No final, com a ajuda de uma peneira fina jogue chocolate em pó por cima do pavê. Fica uma delícia com raspas ou granulado também, você escolhe, se for alguma coisa mais chique acho que as raspas ficam mais legais. Sirva gelado, e pode fazer mais cedo viu? No dia seguinte a bolacha fica até mais molhadinha ;)