Tapioca de leite condensado

Tapioca é um nome bonito para uma coisa muito simples. Polvilho azedo e água fazem essa delicia. Por isso nessa tapioca eu fiz uma coisa diferente: coloquei leite condensado. Adimito que a idéia foi do meu namorado viciado em leite condensado. Deu super certo.

Tapioca de leite condensado
3x- Polvilho azedo
1x- Água
1cs- Manteiga de leite 
Mussarela fatiada
Leite condesado

 

Modo de fazer:

Misture o polvilho e água aos poucos até obter uma massa empelotada como farofa. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. Peneire a farofa sobre a frigideira formando uma fina camada branca, frite durante um minuto. Coloque uma fatia de mussarela e 2 colheres de sopa de leite condessado sobre a tapioca e dobre ao meio com a ajuda de uma colher, frite até a massa ficar crocante. Vire e frite o outro lado.

Pizza enrolada

   Essa receita chegou a pouco tempo as minhas mãos, mas em menos de 5 meses eu já a fiz umas 6 vezes. O que é muito pra alguém que vive procurando novidades pra testar e não gosta de repetir receitas. O sucesso dela vem de duas coisas, principalmente: É tão fácil que dá pra fazer de olhos fechados, e deliciosa!
   Já fiz de presunto e mussarela, tomate com queijo e azeitona, e essa ai de presunto e três queijos e azeitona preta. Não canso de ver essa maravilha crescendo no forno. Por falar nisso a pobrezinha não tinha espaço na forma e ficou parecendo um croissant rsrsrs.

Pizza enrolada:
10g- Fermento biológico
3 cs- Açúcar
1 cx- Sal
3 1/2- Farinha de trigo
1x- Água morna
1/2 x.-Óleo
1- Gema

Recheio:
Presunto fatiado
Mussarela
Queijo minas meia cura
Requeijão
Azeitona preta sem caroço
Orégano
Azeite
Sal

 

Modo de fazer:

Em uma vasilha grande misture o fermento e o açúcar, o óleo e o sal e depois a farinha de trigo alternando com a água morna. Misture bem e amasse virar uma massa fofa e uniforme que não gruda nas mãos. Deixe crescer até dobrar de tamanho. 

Eu pré-aqueço o forno e depois desligo ai quando ele está só morno eu coloco a massa lá e deixo crescer por uns 20 minutos, dá super certo, mas tem que tomar cuidado com a temperatura. Use o bom senso.

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Ele é totalmente opcional, use o recheio da sua pizza preferida e faça uma "farofa" com os queijos ralados e ingredientes picados, tempere e misture. Faça um recheio mais seco pra não estragar a massa, quando o queijo derreter vai ficar molhadinho.

Pra montar é só abrir a massa sobre a farinha em circulo e espalhar o recheio. Enrrole com cuidado e pincele a gema. Asse à 180º por 30 minutos.

Salada de feijões

Ainda na aula de feijões...Salada!
Gostei muito dela, saborosa, colorida e fácil.

Salada de feijões:
70g- Feijão roxinho
70g- Feijão fradinho
1/2- Cebola roxa em tirinhas
60g- Tomate cereja
Sal e pimenta do reino
Azeite
Suco de limão
Cebolinha
Salsinha

Modo de fazer:
 Cozinhar os grãos separadamente até ficarem ao dente. Fazer o tempero misturando o azeite, a pimenta, tomate, cebola e limão. Misturar todos os grãos frios e regar com o tempero. Servir frio.

Ps: eu refogaria a cebola no azeite primeiro...mas isso é pq eu detesto cebola "barulhenta".

Cassoulet

  Aula de Feijões na faculdade, fizemos Cassoulet. Devo confessar que eu tenho um certo "ciúme" dessa receita. Devo isso ao fato de ser absolutamente fascinada por comida francesa. Amo os pratos camponeses e cheios de afeto e significado. Aquele caldeirão com pedacinhos de carne, cenoura, cogumelos, tomates, ervas...eu amo, amo, amo.
   Boeuf  bourguignon e Cassoulet são receitas que eu faço normalmente aqui em casa, me identifico sabe? Pra mim elas são o nome e o sobrenome da Confort Food. Não quero ser implicante mas acho isso 10 vezes mais interessante que o trio "tomate, manjericão e trigo" da Itália.
  Tem coisa pior do que ver o prato que você ama ser feito de maneira desastrosa? Péssimo! Então fiquem atentos, Cassoulet tem caldo SIM, caldo grosso e cremoso, mas tem! Pedaços de carne, linguiça e vegetais? Médios! Quando você não consegue colocar um pedaço de porco e um grão de feijão branco na boca ao mesmo tempo não é legal.

 Cassoulet:
500g- Feijão branco cozido
150g- Bacon
1kg- Lombo de porco
800g- Linguiça
1- Cenoura inteira
2- Cenouras picadas
1- Cebola picada
1- Cebola inteira com cravos espetados
4- Alhos picados
3- Tomates sem pele e sementes, picados
150ml- Vinho branco
Bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
Sal e pimenta do reino
200ml- Caldo de frango (ou mais de necessário)

Modo de fazer:
 Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe-o com a cenoura inteira, a cebola com cravo, 2 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora.
Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça, retire e reserve;
Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve;
Acrescente a cenoura e a cebola picadas, os 2 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco;
Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias)
 *Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes;
Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora;

*Eu, particulamente achei que a farinha de rosca estragou o prato, principalmente no visual. Quando eu faço essa receita simplesmente misturo o feijão, as carnes e os vegetais e deixou dar uma boa fervida.

Flã de coco e abacaxi com especiarias

   Essa receita me surpreendeu, a textura da parte de dentro do flã é incrível, cremosa, fofa e com pedacinhos de coco! Amei e já to querendo denovo. O doce de abacaxi também fez sucesso, meu namorado disse que ele estava melhor que o flã rsrsrs.

Flã de coco e abacaxi com especiarias:
2- Ovos
100ml- Creme de leite
150g- Cream cheese
35g- Açúcar
35g- Coco ralado
50ml- Leite de coco

Abacaxi com especiarias
1/2- Abacaxi em cubos pequenos
1/2x.- Açúcar
Canela em pó
6- Cravos
1/4x.- Coco ralado

Modo de fazer:
Bata os ingredientes do flã no liquidificador e asse em forminhas individuais cobertas com açúcar caramelizado (caramelize o açúcar em uma panela grande e vá passando nas forminhas com a ajuda de uma colher, cuidado é muito quente!!). Asse em banho-maria por 30 minutos a 180º.

Para o abacaxi com especiarias, cozinhe o abacaxi com o açucar adicionando água de necessário, quando ele estiver meio "transparente" adicione as especiarias e o coco.

Arroz mexicano e frango ao molho de urucum e laranja

  Eu morria de vontade de fazer esse arroz frito mexicano, sabe como é né, a gente aqui no Brasil só faz arroz refogado, então ler "frite o arroz na frigideira" é no minimo curioso...e ficou uma delícia, arrisco dizer que foi mais querido que o frango frito (campeão de aceitação aqui em casa).
  Só não ficou mais bonito pq eu esqueci de jogar salsinha picada sobre o arroz, acho que um toque de verde nesse vermelho todo ia bem.

Arroz mexicano:
250g- Arroz
2colheres- Óleo 
1- Cebola picada
1- Alho picado
1/2- Cenoura ralada
1- Pimenta dedo-de-moça em tiras (corte ao meio, tire as sementes e corte em tiras)
2- Tomates sem pele picados
750ml- Caldo de frango
Sal
Pimenta do reino
Salsinha picada

Modo de fazer:
Coloque o arroz em uma vasilha e cubra com água fervente, deixe por 10 minutos. Em uma panela aqueça o óleo e frite aos poucos o arroz para que ele fique frito por igual. Junte o arroz frito com a cebola, pimenta, alho, cenoura e o tomate. Mexa bem e adicione o caldo de frango aos poucos cozinhando em fogo baixo por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino. Na hora de servir polvilhe salsinha.

Frango ao molho de urucum e laranja:
4- Filés de frango
Farinha de trigo

Molho:
1- Cebola picada
2- Alhos picados
2 colheres- Urucum (colorau)
Pimenta do reino
Óregano
Sal
200ml- Suco de laranja

Modo de fazer:
Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo por 10 minutos, reserve. Passe os filés de frango na farinha e frite em óleo quente. Na hora de servir é só jojar o molho sobre os filés.
Ps: não deixe o molho muito grosso pq ele não espalha sobre o frango ;)

Comida mexicana- Creme de milho com nachos

  O segundo cardápio temático baseado naquela serie de livros que eu comprei foi o de comida mexicana. Como diz, a diva, Nigella Lawson, eu não sou a melhor pessoa do mundo pra falar de comida mexicana. Mas durante uma minuciosa leitura do livro notei algumas coincidencias, algumas tendencias da comida tão peculiar do México.
   Não pra dizer que ela se parece com a espanhola, eu jamais faria a comparação! Mas também não diria que ela se parece com a de alguns vizinhos da América como os EUA(o TEX-MEX é bem mais "TEX" do que "MEX"), Cuba, Jamaica, e os demais paises caribenhos, também não se parece com a da América do Sul.
   Posso dizer que essa cozinha regional foi a mais surpreendente, em termos de ingredientes, que eu conheci nesses livros. Eles são frescos, vivos, coloridos. É o tipo de comida que parece animar quem come. Não dá pra ser indiferente em frente e tanto vermelho e verde! rsrsrs. E por falar em vermelho, aja urucum, parece que vai urucum até na sobremesa, santo Deus...
   Depois de ver muita pimenta, urucum e coentro (tirei esse da receita pq simpesmente odeio), escolhi os pratos e fui a luta.
Creme de milho com nachos (sempre gostei de entradas cremosas)
Arroz frito à mexicana 
Frango ao molho de urucum e laranjas
Flan de côco com abacaxi e especiarias


Creme de milho com nachos
1- Alho picado
Sal
1 colher- Óleo
1- Cebola picada
1L- Caldo de frango
1- Folha de louro
2- Latas de milho
Pimenta do reino
100g- Creme de leite

Modo de fazer:
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o caldo de frango, o louro e o milho. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Retire o louro e bata no liquidificador. Coe em uma peneira e misture o creme de leite. Na hora de servir acrescente nachos por cima do creme.
Ps: eu coloquei um pouco de pimenta malagueta antes de bater no liquidificador, só pq eu queria um gostinho a mais de México rsrs.

Pannacota de Mel

Eu amo pannacota, aquele creme branco, macio, doce, suave, vai bem com qualquer calda: chocolate, mel, morango, cereja, uva, abacaxi.
Bom, eu sempre fiz a receita mais simples de leite, açúcar, creme de leite e baunilha. Dessa vez eu resolvi variar e substituí o açúcar por mel.

Pannacota de mel:
300ml- Leite integral
300ml- Creme de leite fresco (de 25% de gordura ou mais)
1/2x.- Mel de abelha
Pitada de sal
10g- Gelatina neutra

Modo de fazer:
 Misture o leite e a gelatina e deixe repousando enquanto aquece o mel o sal e o creme de leite em uma panela até o mel derreter. Misture tudo com um fouet. Só leve a geladeira (em potinhos individuais) depois que estiver em temperatura ambiente. Sirva com um fio de mel e frutas.

Dia das Mães- Ambrosia

 Eu acho que comemorações familiares combinam com comida tradicional, de preferência com algum significado para a própria família. E por aqui a ambrosia é tradicional, esse doce português feito de leite e ovos conquistou todo mundo aqui em casa desde a primeira vez que nós provamos(e faz bastaaante tempo!). Tá ai a receita que nós fazemos aqui em casa a anos:

Ambrosia:
1L- Leite
1kg- Açúcar (eu faço só com uns 800g pq sou ligth rsrs)
500ml- Água
12- ovos
Cravo
Canela em pau

Modo de fazer:
Com a água e o açúcar faça uma calda amarelada. Enquanto isso peneire os ovos e misture ao leite (pode ser no liquidificador ou no fouet). Coloque a canela e o cravo na calda e depois a mistura de ovos e leite. Mexa sempre que necessário com uma colher de pau ou silicone pra raspar o fundo da panela, onde o doce acumula assim que começa se transformar em bolinhas. Importante: Depois de colocar os ovos mantenha fogo BAIXO sempre, acredite em mim, vai dar certo, não tenha pessa, isso vai cozinhar por mais ou menos uma hora e depois vai virar essas lindas bolinhas doces ai da foto.
Nos primeiros 20/30 minutos nem precisa mexer, só vigiar pro leite não subir.

 O doce surtiu o efeito desejado, quando minha mãe viu na geladeira ficou toda alegre! (L)

Paella de mariscos

Foi sem dúvida um dos pratos mais bonitos que eu já fiz. Muito chique, mas bem fácil de fazer.

Paella de mariscos:
1/2- Pimentão vermelho picado
1/2- Pimentão verde picado
1/2- Cebola picada
2- Alho
70g- Polpa de tomate
200g- Lula (anéis)
200g- Camarão nº 3
4- Lagostim
8- Mexilhão
50g- Vôngole
2L- Caldo de peixe
400g- Arroz
Sal
Açafrão
Pimenta branca moída
Óleo de soja

Modo de fazer:
 Em uma paellera, aquecer o óleo, colocar o açafrão e deixar que solte sua cor, acrescentar os pimentões e a cebola, e suar até que fiquem macios. Acrescentar o alho em pasta, e refogar mais um pouco, temperar com sal e pimenta. Acrescentar a polpa de tomate, deixar reduzir. Acrescentar a lula, deixar reduzir. Acrescentar o arroz, refogar. Acrescentar o caldo.
 Deixar cozinhar até o caldo reduzir pela metade, acertar os temperos e acrescentar o camarão, o mexilhão, o vôngole e o lagostim.Manter em fogo baixo até secar e terminar de cozinhar. Servir com limões em meia lua.
Ps: Os camarões e os lagostins ficam mais bonitos se cozidos com casca, mas se quiser algo mais prático pode descascar antes, um dos grupos fez assim e ficou bonito também.

Pilaf

"Originário do oriente médio, pilaf também conhecido como pilau é uma preparação na qual o grão - geralmente arroz - é primeiramente aquecido na panela, tanto com ou sem gordura, e então combinado com um líquido quente e cozido com tampa, sobre a chama ou no forno.
Pilaf pode ser preparado apenas com o líquido de cozimento ou combinado com uma grande variedade de ingredientes, como carnes, crustáceos, vegetais, nozes ou frutas secas."

Pilaf de nozes:
160g- Arroz integral agulhinha
20g- Manteiga ou óleo
1/2- Cebola picada
500ml- Caldo de frango
Sal grosso
Pimenta do reino
Louro,alho, cravo, salsa (amarrar tudo num pacotinho e formar um sachet)
20g- Nozes
Cebolinha

Modo de fazer:
 Enxaguar o arroz no escorredor sobre agua fria, até que a água corra limpa. Escorra bem antes de usar.
Aquecer a manteiga ou o óleo em uma panela de inox que possa ir ao forno com tampa em fogo médio. Adicionar a cebola e saltear até que esteja macia e transparente.
 Adicionar o arroz e saltear, mexendo sempre, até que cada grão esteja todo envolvido peal manteiga ou 2 a 3 minutos.
 Adicionar o caldo até levantar uma fervura branda, mexendo para evitar que o arroz grude no fundo ou grude na beirada da panela.
 Acrescentar o sachet, sal e pimenta. Cobrir a panela e levar ao forno pré-aquecido 180ºC, ou cozinhe em fogo baixíssimo. Cozinhar até que o arroz esteja macio. 35 a 40 minutos.
 Deixar descansar por 5 minutos; destampar e com a ajuda de um garfo misturar as pecans e a cebolinha enquanto separa os grãos e o vapor é liberado. Servir imediatamente ou manter aquecido até o serviço.

Arroz- Risotto caprese

As produções da aula da última quarta feira foram com arroz. Risotto caprese, Paella e Pilaf. Vou começar pelo mais gosto, o Risotto!

As fotos essa semana estão um pouco melhores pq eu levei a máquina boa pra aula rsrsrs.

Risotto caprese:
800ml- Caldo de vergetais
20ml- Azeite
200g- Arroz arbóreo
1/2- Cebola picada
100ml- Vinho branco seco
200g- Mussarela de búfala
120g- Tomate cereja partido ao meio
Manjericão picado
Sal grosso
Pimenta branca moída

  
Modo de fazer:
Em uma panela larga e pesada, aquecer o óleo em fogo médio. Adicionar a cebola e saltear até que esteja macia e transparente.
 Adicionar o arroz e mexer até que cada grão esteja todo envolvido de óleo, transparente apenas com um ponto branco no meio. Adicionar o vinho e mexer até estar todo absorvido.
Com o auxílio de uma concha, adicionar uma concha de cada vez, mexendo sempre a cada adição. Esperar até que o caldo esteja quase completamente absorvido (o arroz nunca deve estar seco na superfície) antes de adicionar a próxima concha de fundo. Reserve cerca de 30 ml para ser adicionado na finalização. Aos poucos vá adicionando o sal e a pimenta, provando sempre (cuidado).Se usar bolas grandes de mussarela de búfala, corte em fatias, se pequenas podem ser utilizadas inteiras.Quando o arroz estiver macio porem ainda firme no centro e com aparência cremosa, após aproximadamente 20 minutos, remova do fogo e acrescente o caldo reservado, a mussarela, os tomates e o manjericão. Ajustar o sal e a pimenta. Servir imediatamente.

Ovo pochê

Sempre quis saber como era feito e sabe de uma coisa? É cheio de truques mas vale muito a pena!
Ps: tenham paciência com as fotos feitas durante as aulas, fica meio bagunçadinho, sem enquadramento, mas a intenção é boa! rsrsrs

Ovo pochê:
Ovo
Água quente
20ml- Vinagre branco
Sal
Salsa picada
Torrada amanteigada

Modo de fazer:
Misturar a água, o sal e o vinagre em uma panela funda e aquecer em fogo baixo. Quebrar cada ovo em uma xícara limpa, e então deslizar o ovo cuidadosamente na água. Cozinhar por 3 a 5 minutos, ou até que às claras estejam cozidas e opacas. Retirar os ovos água com o auxílio de uma escumadeira colocar sobre papel absorvente, e aparar as beiradas se desejar.
Ps: antes de deslizar o ovo para a água, faça um redemoinho com uma colher pra manter o ovo "junto".

Tortilla espanhola

Adorei essa receita!!! As batatas no ali meio macias, salgadinhas, muito bom! E fácil...

Tortilla espanhola:
1- Batata cortada em lâminas (tipo batata chips)
2 colheres- Manteiga
3- Ovos
1/2- Cebola cortada em fatias finas
Sal e pimenta do reino
Queijo ralado (parmesão ou mussarela)

Modo de fazer:
Em uma frigideira esquente uma das colheres de manteiga e coloque as lâminas de batata, frite até que elas estejam começando a dourar, reserve, refogue a cebola na manteiga que resta, enquanto isso bata os ovos em uma tigela e tempere com pimenta e sal. Sobre a cebola da frigideira derrame metade dos ovos e espere 1 ou 2 minutos, coloque as batatas por cima e depois o resto dos ovos. Importante: Cuidado para não queimar a parte de baixo, faça tudo em fogo baixo e quando colocar o resto dos ovos, utilize uma colher para levantar as bordas e deixar passar parte do líquido pra baixo, faça isso sempre, senão vai queimar!
Depois de 2 minutos desligue o fogo e passe a tortilla para uma forma coberta com papel alumínio, polvilhe o queijo e leve ao forno pré aquecido até dourar o queijo. Salpique salsa e sirva quente.

Ovos- Suflê de couve flor

Quarta feira passada tivemos uma aula só com preparações de ovos. Primeiro foi o Suflê de couve flor, fica fofinho e muito gostoso.

Suflê de couve flor:
4- Ovos
4 flores- Couve flor
1- Cebola picada
Manteiga
150ml- Leite
3 colheres- Creme de leite
Sal noz-moscada e pimenta
Queijo ralado

Modo de fazer:
1.Cozinhar a couve flor. Passar no processador até obter um purê bem fino.
2. Untar um ramequim (inclusive a borda) e levar à geladeira durante alguns minutos. Untar novamente e polvilhar com farinha de trigo.
3. Numa panela, derreter a manteiga e suar a cebola até dourar, acrescentar a farinha e mexer bem em fogo baixo por 5 minutos.
4. Acrescentar aos poucos o leite, mexendo sempre e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
6. Retirar do fogo, acrescentar as gemas, misturar bem.
7. Adicionar o purê de couve e o creme de leite e reservar.
8. Bater as claras em neve e incorpore aos poucos à mistura, deixando-a mais leve.
9. Salpicar o queijo por cima.
10. Colocar no ramequim já untado e assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 180º C por 25 minutos ou até crescer e ficar firme. Servir imediatamente.

Torta floresta negra

Por último a sobremesa, torta floresta negra! A receita é ótima então não foi difícil fazer, mas tem lá seus segredinhos, e eu, claro, vou contar! Tem muitos ingredientes na massa mais é facinho, misture os secos e bata a clara em neve separado, ai depois misture tudo.

Torta floresta negra:
 massa:
175g- Açúcar
75g- Farinha de trigo
75g- Amido de milho
50g- Cacau em pó
4- Ovos
1 colher café- Essência de baunilha
1 colher café- Fermento químico
Raspas de um limão

recheio/cobertura:
100g- Cerejas aos marasquino
Licor de cereja (não tinha, eu misturei a calda com um pouco de cachaça, ficou 10 rsrsrs) 
500g- Chantilly

Modo de fazer:
Unte uma forma redonda de 25cm de diâmetro com manteiga e depois farinha, leve a geladeira. Como eu disse, misture os secos da massa, depois a essência e as gemas, por último as claras em neve. Leve ao forno por 20 minutos à 180º. Desenforme morno e divida a massa ao meio.   
Importante: EU divido a massa com a ajuda de uma linha, eu a posiciono no lugar onde quero fazer o corte e vou deslizando até a outra extremidade, dando uma sacudidas pros lados com jeitinho, fazendo um vai e vem. Faça como preferir!
Ai é só molhar com o licor de cereja (metade dele), passar uma camada grossa de chantilly e dispor as cerejas cortadas ao meio. Sobreponha a outra massa e molhe com o resto do licor. Cubra com o chantilly, e se você, ao contrário de mim, tem talento com bicos de confeiteiro divirta-se rsrsrs eu só fiz uma coisinha pra disfarçar, pq ainda me falta prática com os benditos bicos! Jogue as raspas de chocolate por cima. E é "só".

Gente foi maravilhoso, é muito bom cozinhar pra família, eles adoraram, minha mãe que não gosta muito de doce "reclamou" que comeu pouca torta! rsrsrs
O creme estava com sabor de porco e bacon crocante. A bisteca estava dourada e com molho delicioso, e a torta..ah a torta! nós comemos muuuito, estava molhadinha e super recheada, meu "licor" de cachaça com calda funcionou super bem.

Ps: O Gaspar me disse que queria um bolo, pq estava com saudade da minha comida, o resultado foi esse jantar, e eu não fiz mais do que devia!

Bisteca de porco ao molho de zimbro

Segunda receita do meu jantar alemão :)
Preciso confessar: Não tinha  zimbro aqui em casa. Eu já experimentei zimbro e o gosto é meio adocicado/apimentado então resolvi substituir por canela, dizem que parece mais com pimenta-rosa.

Bisteca de porco ao molho de zimbro:
8- Bistecas de porco
Sal (sempre grosso, em todas as receitas!)
Pimenta do reino
Farinha de trigo para empanar
4 colheres- Manteiga
200ml- Conhaque (acho que dá certo com whisky e pingas aromatizadas)
1- Caixa de creme de leite
20g- Zimbro moído
2 colheres- Suco de limão
Orégano

Modo de fazer:
Tempere as bistecas com sal e pimenta, deixe na geladeira por 8 horas. Na hora de fritar bata nelas com um martelo de cozinha, depois passe na farinha. Esquente na frigideira uma colher de manteiga e doure as bistecas por 3 minutos de cada lado. A cada duas bistecas coloque uma colher de manteiga. Importante: a frigideira faz toda a diferença, tem que ser bem lisa e sem imperfeições pra bisteca ficar dourada e crocante.
Pré aqueça o forno enquanto frita as bistecas e mantenha-as lá enquanto fizer o molho, assim elas ficaram aquecidas até a montagem dos pratos. Na mesma frigideira coloque o conhaque (ou outra bebida aromática de sabor forte e amadeirado), reduza durante uns dois minutos, acrescente pimenta do reino, sal,limão e o zimbro (ou o seu substituto rsrsrs). Deslique e acrescente o creme de leite. regue a bisteca com esse molho e decore com orégano. Eu a servi acompanhada com batata frita e cerveja, ficou uma delícia!

Ps: meu namorado odeia quando substituem ingredientes numa receita, como eu fiz isso duas vezes nessa receita, eu a dedico a ele, Gaspar Monteiro! rsrsrsrs.

Comida alemã- Creme de batata com bacon

Fim de semana passado comprei 4 livros ótimos de gastronomia (depois vou fazer um post só com recomendações sobre livros e ai falo sobre eles). Eram sobre a Itália, Alemanha, Argentina e México. Tinha um do Marrocos mas achei as receitas bizarras e outro sobre a Grécia, nem eu nem o ilustrissímo namorado comemos peixe então nem cosiderei a hipotése de ter um livro de comida típica das ilhas gregas. Enfim, escolhidos os livros, planejei cardápios típicos para os próximos fins de semana e comecei pela Alemanha!
Creme de batata com bacon
Bisteca com molho de zimbro
Torta floresta negra

Creme de batata com bacon:
50g- banha de porco (é só fritar o toucinho e recolher o óleo)
1kg- Batata
1- Alho poró
1/2- Cebola picada
1L- Caldo de frango
Sal
Bacon e cebolinha para decorar
1- Caixa de creme de leite

Modo de fazer:
Em uma panela grande derreta a banha e coloque a cebola e o alho poró, refogue, coloque as batatas cortadas em cubos e o caldo de frango. Quando a batata estiver macia bata no liquidificador as poucos, e reserve. Corte o bacon fininho e frite. Na hora de servir esquente o creme de batata, desligue o fogo, adicione o creme de leite. Decore com bacon e cebolinha.

Se vocês observarem a receita parece muito com a do Vichyssoise francês, só que a versão alemão tem um gostinho de porco, e é servida quente. O que prova que a influência francesa na comida alemã (suiça, belga, austríaca e até italiana é enorme). Minha admiração aumenta a cada dia.

Gelado de manga

   Essa sobremesa me deixou curiosa, leva dois tipos de queijo, e manga! A foto original era linda e aumentou o interesse. Não é muito doce, tem um gostinho de coalhada misturada com iogurte, além de ser refrescante. Adorei!
Fica ótimo com pêssego também.

Gelado de manga:
2- Mangas maduras
1 xíc.- Suco de manga concentrado
400g- Ricota
200g- Queijo fresco
3- Claras
Açúcar

Modo de fazer:
Misture o suco e o açucar, reserve. Coloque a ricota e o queijo fresco (em pedaços) no liquidificador junto com as claras, depois é só juntar o suco e continuar batendo. Coloque o creme no fundo de uma forma de bolo inglês previamente forrada com plástico. Então é só cobrir com plástico e levar ao congelador por umas 4 horas.
Faça um doce as mangas e passe pela peneira, jogue essa calda cremosa sobre as fatias do gelado de manga.

Bolinho de abóbora com carne seca

   No sábado minha prima chegou aqui em casa com uma revista "Receitas da Cozinha Mineira", como tenho avós mineiros logo fui ver se tinha alguma receita conhecida. Resposta? Todas! Menos essa. Resolvi testar e postar. ;)

Bolinho de abóbora com carne seca:
6 colheres- Óleo
800g- Carne seca
400g- Abóbora
6 copos- Farinha de trigo
Farinha de rosca para empanar


Modo de fazer:
Cozinhe a abóbora, amasse e peneira (tirando as fibras). Coloque a abóbora em uma panela e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, acrescente o óleo, misture bem, e deixe descansar por 20 minutos. Cozinhe e desfie a carne seca. Faça os bolinhos com a massa e recheie com a carne seca. Passe pela farinha e frite em óleo quente.

Ps: essa receita vai ficar sem foto por enquanto, o motivo? comeram tudo antes de eu pegar a máquina rsrsrs.

Pão de queijo

   Durante uma aula sobre grãos nós fizemos um teste que eu sempre quis fazer em casa, mas por questões práticas seria inviável. O seguinte, 4 polvilhos diferentes, 4 formas de pão de queijo diferentes. Polvilho doce, polvilho azedo, polvilho meio a meio (azedo e doce) e polvilho caseiro. Dividimos a turma e lá fomos nós.

 

 Desculpem a foto totalmente improvisada com o celular, mas não dá pra levar a máquina pro laboratório.

Pão de queijo:  

5 copos- Polvilho                                                                                                                 

5 copos- Queijo curado
200ml- Óleo
200ml- Água
200ml- Leite
4 à 5 Ovos
15g- Sal.

Modo de fazer:
Rale o queijo curado. Ferva a água,o óleo , o leite e o sal. Em uma tigela coloque o polvilho e por cima a mistura, ainda bem quente, escaldado o polvilho. Adicione os ovos um a um ainda com a massa quente. Adicione o queijo, sempre amassando. Enrrole as bolinhas e asse em forno pré-aquecido à 180 graus até dourar.

Bom, receita dada, qual polvilho usar?

Doce: O mais macio, mais amarelo, mais cremoso. O pão de queijo não inflou muito mas o sabor era suave e adocicado.
Azedo: Mais crocante, cresceu muito mas muxou em minutos, sabor mais marcante dos 4.
Meio a Meio: Cresceu, ficou lindo, crocante, mas o sabor do queijo era menos "aparecido" do que o de polvilho azedo.
Caseiro: Ficou duro! Apesar de ter crescido mais do que qualquer outro e ficado mais bonito, era impossível comer o fundo dele rsrsrs. Por dentro estava meio oco já que cresceu muuuito.

O MEU preferido foi o azedo, mas se fosse pra fazer um Brunch, Café da manhã ou Chá da tarde o Meio a meio fica mais bonitão e não perde em quase nada no sabor (que nesses casos nem seria notado, no meio das outras comidas)

Óleos vegetais

   Sabe quando você está lendo uma receita e lá vem aquele "óleo de gergelim" na lista de ingredientes?

A gente fica logo com vontade de substituir né? "soja é a mesma coisa..." é, pode ser que em alguns casos seja mesmo, mas como é que nós vamos saber?

   Fazendo uma pesquisa do curso de Gastronomia, descobri algumas coisas muito interessantes sobre o segundo ingrediente mais importante da cozinha ( o sal é o número 1 da minha lista). Seguem as informações mais relevantes:

Soja:

Esse é utilizado principalmente para frituras, pois confere leveza aos alimentos sem que eles fiquem “encharcados”. O óleo de soja ainda é muito requisitado na cozinha profissional, devido ao seu baixo custo e pela neutralidade de sabor, ou seja, não interfere nos demais sabores.

Girassol:

Ele pode ser consumido a frio, com molhos, em temperos de saladas ou em maioneses. Esse óleo é visto como uma alternativa saudável e é indicado na dieta para pessoas que visem a redução do colesterol. O óleo de girassol é mais leve que o de soja, mas o uso é praticamente o mesmo.

Milho:

Pode ser usado na preparação de pratos e temperos de saladas, assim como o óleos de soja e de girassol. Suporta um temperatura mais alta do que o óleo de girassol. Possui menos colesterol que o óleo de soja.

Amendoim:

Ele tem diversas aplicações, como na indústria cosmética e de sabões. Na alimentação, pode ser usado para saladas, preparações sofisticadas (principalmente nas comidas asiáticas) e, especialmente, para frituras, pois tem alto ponto de fumaça, que gira em torno de 230°C. Pode ser utilizado como substituto ao azeite de oliva.

Gergelim: 

Na alimentação, ele é muito utilizado na cozinha oriental, pois possui um sabor particular que concede sabor característico aos pratos. O óleo de gergelim deve ser usado com cautela, pois seu sabor é muito forte e pode acabar com qualquer preparação se usado em exagero.

Linhaça:

Devido a um sabor amargo característico, é muito indicado para saladas e pratos frios. O óleo possui alta sensibilidade. Por isso, para cozimentos, não deve ser usado em temperaturas muito altas.

O mais importante deu pra notar: alguns influenciam no sabor, outros não.